「紙巾監別法」教你識別陳米和新米。(圖片來源: Adobe stock)
很多人去超市買米時都有這樣的經歷，擔心買到陳米或翻新米，如果想要吃到健康放心的新鮮大米，下次買米時記得帶上一張紙巾，「紙巾監別法」教你識別陳米和新米。用紙巾怎麼監別大米的好壞呢？方法非常簡單：
1、挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手裡，緊握一小會。
2、打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。
3、如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米。
4、如果包裹大米的紙巾上干乾淨淨，並無油漬，便證明是新米。
5、因為一般陳年舊米都會被黑心商家們重新包裝，經過工業白蠟油浸泡加工後，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會噁心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。以上這種簡單的、粗劣的「翻新米」可以用紙巾很快監別，但是，如果有些被反覆打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細，用紙巾無法準確監別。
這時，就需要我們用上一些監別技巧，才不會被陳米的「外表」所欺騙：
1、聞。新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
2、看。新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯。而陳米經過反覆加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，並且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
3、咬。新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
4、捏。新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
聞味道，能聞到明顯的生霉的大米霉味。(圖片來源: Adobe stock)
新米和陳米或許還只是口感上的差別。可是有些已經生霉的大米，會被商家經過晾晒翻新後再次出售，這種霉變的大米，含有緻命的黃曲霉毒素，是萬萬不能吃的。
1、首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。
2、其次，生霉的大米呼氣反應劇烈，會有「出汗」反應，米粒潮濕、易結塊。
3、生霉的大米黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。
4、想要識別翻新的霉米，還有一招最簡單的方法。黃曲霉毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色熒光。因此，我們可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經發生霉變。
5、看淘米水。最簡單也最有效的方法就是把大米放進水裡，查看淘米水是否有油花，正常的大米的淘米水是不會有油花的。如果淘米水漂有油花，說明大米有問題。此外，還要查看淘米水顏色是否正常。正常的淘米水是白色的清湯，靜止時間久了會有白色沉澱。
6、不要覺得毒大米經過多次洗滌就能把黴菌、色素等有害物質清洗掉，這是個錯誤的想法。不管清洗多少遍，有害物質也是不可能完全清除的。經過高溫蒸煮也是不可能完全清除掉有害物質的。
