發表時間： 2017-09-18 09:30:33作者：
傳承百年的油條小吃，其中藏著這秘密！
很多人都發現，油條都是兩條麵團一起炸的，那麼為何是兩根一起炸？不能選擇單根炸嗎？其實傳承百年的油條小吃，需要兩根一起炸，不是沒有道理的。
為什麼油條非要2根一起炸？
經過試驗可以發現，分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋，只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在「成長」。炸出來的單根的油條有點「費牙」，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則「發」不起來。
傳承百年的油條小吃，需要兩根一起炸，不是沒有道理的。（以上圖片來源：Adobe stock）
油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？
因為油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
在中國不少地區，油條又叫「油炸檜」。（圖片來源：flickr)
「油炸檜」的起源
此前，起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫「油炸檜」。
秦檜夫婦跪相。（圖片來源：維基百科）
