菜脯蛋不很鹹卻很鮮，就著白粥，真好吃。
菜脯蛋是一道家常菜，流行於臺灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「哺」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。
此菜乃潮汕、福建、臺灣三地特有的風味小吃。潮汕、福建、臺灣都叫蘿蔔乾為菜脯。於是，蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好聽的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋裡一樣，脆脆的，不很鹹卻很鮮，就著白粥，真好吃。
菜脯蛋做法
一、香煎菜脯蛋
原料：菜脯（蘿蔔乾）60克、雞蛋4個
調料：網油油渣50克、胡椒粉少量、蔥花8克。
做法：
1、將一層網油切小後燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝淨油；
2、再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；
3、鍋下少量的油煸香，油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4、雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。
特色：用小鍋煎好的菜脯蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。
二、香菜菜脯蛋
菜脯蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的。
主料：香菜75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4個
配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油
做法：
1、蝦仁剔腸，洗淨，抹乾，切粒，放入醃料醃均勻，留用。
2、香菜先用稀鹽水略浸，摘去蒂，洗淨，吸乾水分，待用。
3、蛋打散後，加入調味料拌勻，備用。
4、燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入香菜略炒，倒入蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟，熱食。
三、蔥花菜脯蛋
碎菜脯好像包在雞蛋裡一樣，美味極了。（以上圖片來源皆為Adobe stock）
材料：蛋4個、青蔥2枝、蘿蔔乾粒（菜脯米）80g
調味料：鹽少許
做法：
1、起鍋加少許油，放入蘿蔔乾粒炒香起鍋，蔥切末。
2、蛋打散加入拌勻，視蘿蔔乾多少，加入少許鹽，亦可不加。
3、鍋中放油2大匙加熱後，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固後，翻面再煎熟起鍋。
四、蔥蒜菜脯蛋
原料：蘿蔔乾150克、大蒜2粒、蔥1根、雞蛋4個。
做法：
1、蘿蔔乾洗淨，瀝乾水分，切小丁；大蒜去皮，蔥洗淨，均切末。
2、雞蛋加蔥末，調味料打勻。
3、熱油1大匙，爆香大蒜及蘿蔔乾，放入打勻的蛋液，以中小火煎至兩面金黃色即可。
打蛋時可加入約1大匙澱粉水一起攪拌，如此煎好的蛋極富彈性，口感亦會更加膨鬆。而且喝粥時配著吃是最適合的，有時候感覺有點鹹，應該先把菜脯（蘿蔔乾）洗乾淨即可避免。
