把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。一般人均可食用，有不錯的保健功效。
一般而言，雞蛋煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。下面詳細分享了幾種炒雞蛋的技巧。
一、炒雞蛋時要放點白酒，炒出來的雞蛋顏色好又比較好吃
首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。
1、太陽蛋
用平底煎鍋，熱鍋起油至90攝氏度後，轉小火打入洗乾淨的雞蛋。在鍋中灑幾滴水，迅速蓋上鍋蓋，燜三十秒，鍋內的水蒸氣使雞蛋凝固後靜置5秒出鍋，撒上食鹽、胡椒粉即成。
2、溏心蛋
水燒開後，放入洗淨的雞蛋，轉小火使水溫控制在80攝氏度，先順時針攪拌，再逆時針攪拌，重複操作多次，使蛋黃停留在雞蛋中心，5至6分鐘後關火，撈出雞蛋，過冷水。撥開蛋殼，可以食用了。
3、蒸蛋
取2枚雞蛋洗淨，打開將蛋白和蛋黃一起放在碗裡，按蛋液1.5倍比例放入30攝氏度的溫水，將其攪拌均勻。將蛋液過篩，濾除氣泡，以免成品出現氣孔。鋪上棉布，蓋上蓋子以防水進入。水開後放入蒸鍋，大火蒸7到8分鐘，關火後取出燉盅。加入適量麻油和生抽，大功告成！
二、蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動
待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裡面的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。而且還有滴酒炒蛋法：炒蛋時，滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會鬆軟味香，而且光澤鮮艷。最後，為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。
