毛豆的豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，營養價值很高。（圖片來源：Adobe Stock）
擔心攝入過多的膽固醇而不敢吃肉？以下為大家推薦一種食材，讓大家既可以放心吃肉，又不用擔心膽固醇過度吸收。
毛豆，即未成熟且呈青綠色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高，多吃有益健康。
毛豆的神奇功效
毛豆被稱作「秋冬第一豆」。含有植物甾醇，也叫植物固醇，與膽固醇的結構相似，兩者為競爭關係。植物固醇可以減少膽固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有豐富的膳食纖維，其在腸道中能夠干擾膽固醇的吸收。
1、降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。
2、降膽固醇
毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
3、降壓防中風
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解疲乏無力和食慾下降，能夠防止血壓升高以及中風。
4、降血糖
經常吃毛豆可以起到降血糖的作用，對於高血糖的人群來說是很好的食療材料。（圖片來源：Adobe Stock）
毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助。另外，毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。
5、養顏潤膚
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為「天然植物雌激素」，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。
6、防骨質疏鬆 補鐵
每天吃點毛豆還能防治骨質疏鬆，毛豆中的鐵易於吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。
7、改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。
如何選購毛豆
1、豆莢形狀飽滿：豆莢飽滿，茸毛明顯而濃密、帶有光澤；豆粒大小平均且排列整齊。
2、豆莢顏色青綠：新鮮豆莢會呈現青綠色；若豆莢發黃，有明顯的色班且容易開裂，茸毛顏色晦暗，剝開時豆粒與種衣脫離，則表示不新鮮了。
如何保存毛豆
買回家的新鮮毛豆放進保鮮袋中密封，放入冰箱冷藏，能夠保存3～5天。若沒有馬上要食用，可以先把毛豆稍微汆燙，冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。
推薦食譜
涼拌毛豆
分量：5人份
食材：冷凍毛豆筴1斤、鹽2大匙、八角4顆
調味料：鹽2小匙、蒜頭10～12瓣、粗粒黑胡椒適量、白胡椒粉適量、香油2大匙
做法：毛豆洗淨，將2L的水煮開，水中加2大匙鹽，加入4顆八角可以去豆腥味。水沸騰後加入毛豆，水再滾後煮2～3分鐘即可試熟度，冷凍毛豆較容易熟，千萬不要煮到太軟爛。用撈杓將毛豆撈起瀝乾，迅速倒入冰塊中輕輕攪拌來降溫，豆莢冷卻後，瀝乾，加入蒜末、調味料攪拌均勻，冷藏數小時，要吃之前再倒入香油並且攪拌均勻即完成。
