加工肉大都採用醃漬的方法製作，常吃容易致癌。（圖片來源：Adobe Stock）
癌症人人怕！「癌細胞」是怎樣被養大的？其實，癌症多半都是吃出來的，許多癌症原本可以在生活中預防。
如何最有效地將「致癌分子」擋在我們體外？根據一份刊登在美國《Nature Communications》雜誌上的科學報告顯示：癌症與飲食息息相關，尤其和以下10個字關係密切。所以，調整飲食可以降低患癌的風險！
癌細胞最怕10個字
1、糖
有人說糖會「滋養」癌細胞，雖然這一說法並不準確，但高糖飲食確實與癌症有關。瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查，發現過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。吃糖會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發胰腺癌的潛在因素之一。
美國MD安德森癌症中心的研究人員發現，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部轉移的風險。
世界衛生組織建議，每天糖的攝入量應控制在50克以內，最好不超過25克。
2、燙
國際癌症研究機構發布的一項研究顯示，過熱飲品（如咖啡、茶等）可能會引發食管癌，「過熱」指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說明的是，喝咖啡、茶本身不會致癌，只是別喝太熱的。
中國人尤其吃飯講究「趁熱」，但過熱的食物會損傷食道黏膜。長此以往，黏膜反覆受到慢性損傷，就可能引發慢性炎症，進而增大癌變的可能性。流行病學研究發現，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛喝大碗燙粥的太行山區居民，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門癌的高發人群。
建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶，最好放涼一點再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時候要當心。
3、鹹
鹽和癌症也有「親戚」關係。日本胃癌高發，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太鹹會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發生。
食物宜淡不宜鹹，建議每日鹽的攝入總量應低於6克，同時注意食物中的「隱形鹽」，比如醬油、味精、調味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。
4、醃
魚乾、魚醬、臘肉、臘腸、醃菜等醃製食物風味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的機率升高。
一份由美國癌症研究所與世界癌症研究基金會聯合發表的報告顯示，食用培根等加工肉製品會提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風險。每天食用50克加工肉製品（相當於1根熱狗），將會提高18％的患下腹部癌症的風險。這些加工肉大都採用醃漬的方法製作。
建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少醃製食物的攝入。
5、熏
夏天大家更愛吃烤串，而燻肉、熏魚、火腿、肉乾等熏製食物也深受大眾喜愛。熏烤類食物在製作中，燃料不完全燃燒時會產生大量的多環芳烴類物質，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯並芘就是其中一種。經常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。
此外，烤製食物以肉類為主，而動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌風險。
6、油
這裡的「油」，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜誌近日發布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發多種癌症的危險因素。高脂飲食可驅動腸道幹細胞數量激增，使之進行無限期地繁殖，並且分化成為其他類型的細胞，易於引發腸道腫瘤。
另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時往往會產生多環芳烴。特別是反覆煎炸的油，其中的致癌物更多。
7、酒
研究表明，過量喝酒和肝癌密切相關；經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發病率高；而美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關。建議男性飲酒每天不超過20～30克酒精，女性不超過10～15克。
8、霉
由於天氣潮濕或者保存不當，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進而被黴菌汙染，並產生有致癌作用的黃麴毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一，與肝癌的關係極為密切。我們應學會合理儲存食物，防止受潮霉變。
9、煙
吸菸會導致癌症、心血管疾病、呼吸系統疾病等多種疾病已經成為共識，除了要戒菸外，這裡的煙還包括油煙。
國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式也需要改善，它們很容易產生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及類似於PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風險。
建議大家採用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高，控制火候和時間，並打開抽油煙機。
10、懶
不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽攝入超標，帶來致癌風險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風險。
建議吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動也會增加癌症風險。
