韭菜花炒蝦仁是一道營養豐富，簡易可口的美食。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
韭菜是物美價廉的蔬菜，富含鈣、鎂、鉀、鐵、磷、鋅、葉酸、維生素B、維生素C、葉綠素和膳食纖維等多種營養素，胡蘿蔔素也含有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜還多。韭菜花炒蝦仁是一道營養豐富，簡易可口的美食，以下介紹給大家這道食譜。
韭菜養生功效甚佳 含豐富膳食纖維
韭菜營養豐富，頗具養生功效，《本草綱目》中提到韭菜：「生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。」
韭菜可熟食，也可生食，有些人喜歡將韭菜像蔥、蒜一樣做為蘸料中的調味品，由於加熱會破壞某些營養素，因此，生食韭菜會更多地保留維生素C，是一種值得選擇的進食方式。
韭菜中所含的膳食纖維非常豐富，膳食纖維可以降低膽固醇吸收，並促進有毒物質的排泄，還能增強胃腸蠕動、促進排便，解決便秘的問題。
要注意的是，韭菜為熱性食物，若在寒涼的環境中食用，可以使人有溫暖感，但體質較為熱性的人，或有急性感染的患者，例如長癤子、生青春痘的人最好少吃或不吃韭菜，否則火氣更大，症狀可能更嚴重。
韭菜雖好，適量食用即可，勿一次吃太多，有人吃的過多會出現腹瀉的情形，此為攝取膳食纖維過多，腸道過分蠕動的結果。
韭菜美味又百搭
韭菜有辛辣的味道，能促進食慾，也非常百搭。（圖片來源：Adobe Stock）
韭菜有辛辣的味道，能促進食慾，也非常百搭，無論是用來炒雞蛋、烹調肉類、海產類、大豆製品、食用菌等等，都可以與其搭配，提鮮又增色，提高菜餚的美感和口味，深受大眾喜愛。
蝦子營養豐富，含有很高的鈣質和蛋白質，所含熱量很低。蝦仁是由鮮蝦去殼而成，因為蝦的腸臟不乾淨，所以烹調前應先將蝦的泥腸清除為宜。韭菜花炒蝦仁是一道營養豐富，簡易可口的美食，以下介紹給大家這道食譜。
韭菜花炒蝦仁食譜
食材：
蝦仁400克、韭菜花200克、蔥1根、蒜4瓣。
調料：
太白粉1匙、鹽1匙、酒1匙、胡椒粉半匙。
做法：
1、韭菜花去除頭部粗硬部分，洗淨後均勻切段。
2、蝦仁去除腸線，洗淨瀝乾。
3、蝦仁放半匙鹽、1匙酒、半匙胡椒粉、1匙太白粉，拌勻後醃15分鐘。
5、然後加1小匙油拌勻，放入滾水中，汆燙變色即可撈起瀝乾。
6、蒜切末、蔥白切段、蔥綠切絲。熱油鍋，加半匙鹽，放入蒜末、蔥白，煸炒出香氣。
7、再放入韭菜花，均勻翻炒，加2匙水，煮滾。
8、倒入蝦仁，均勻翻炒，燜2分鐘。
9、灑一點兒香油，加入蔥綠絲，翻炒均勻即可起鍋。
美食秘訣：
1、蝦仁醃製汆燙，主要用來保持水分不流失，再翻炒時，時間易於掌握。同時，也可以使蝦仁更加鮮嫩有彈性。
2、韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝，還可以活血散瘀、除胃熱、解藥毒等等。
3、調料分量可以根據食材多少和個人口味，靈活調整。
