簡單的蓋飯也能有美味又營養的享受。圖為薑燒豬肉丼。
吃膩了外食餐廳，想要自己下廚卻覺得又累又繁複，有沒有簡單料理，就能品嘗美味的方式呢？來一碗豐富營養的「好吃蓋飯」吧！不僅配料滿滿，菜香飯香一次入口，而且一鍋到底、20鐘即能上菜，一個人、全家人都能吃得滿足、飽足。
一鍋到底、快速料理，省時卻不失美味，不必一道接著一道製作料理，只要精心做好一道菜色並覆蓋在白飯上，就完成了！而且還能帶來豐富滋味，這就是蓋飯的迷人之處，快來看看如何料理。
薑燒豬肉丼：15～20分鐘
材料Ingredients
熱飯 1碗（200克）
冷凍薄切五花肉 100克（或薄豬前腿肉）
洋蔥 1/4 個（50克）
萵苣 3片（手掌大小，或葉菜類，45克）
沙拉油 1大匙
醬料
清酒 1大匙
釀造醬油 1/2 大匙
砂糖 1小匙
薑末 1/4小匙
味噌 1小匙（或大醬1/2小匙）
胡椒粉 適量
薑燒豬肉丼作法
作法How to Make
1、薄切五花肉切成一口大小。醬料調好後，將五花肉放進去拌一拌。
2、洋蔥切成0.3公分的細絲，萵苣切成1公分。
3、沙拉油倒入熱好的平底鍋中，洋蔥下鍋以中火炒1分鐘，接著五花肉也跟著下鍋，炒2～3分鐘。
4、把萵苣鋪在白飯上，再把步驟3，炒五花肉盛放上去。
這道料理是薑烤豬肉的意思。薑汁豬肉丼就是豬肉用醬油、味噌與薑末調味後炒出火烤的味道，然後再做成蓋飯的形式。
麻婆豆腐蓋飯
麻婆豆腐蓋飯：15～20分鐘
材料Ingredients
熱飯1碗（200克）
嫩豆腐1/2塊（約175克，或生豆腐140克）
豬絞肉50克
洋蔥1/4個（50克）
辣椒1根
大蔥15公分
辣油1大匙
豬肉醃料
料理酒1大匙
鹽巴適量
胡椒粉適量
醬料
料理酒1大匙
大醬1大匙（如果是用傳統大醬的話，2大匙）
馬鈴薯澱粉1/2小匙（可省略）
辣椒粉1小匙
蠔油1小匙
辣椒醬1小匙
水1/4杯（50毫升）
作法How to Make
1、將豬絞肉和「豬肉醃料」混合醃漬。將「醬料」混合調製。
2、洋蔥切成1x1公分，辣椒、大蔥切成圈狀。
3、將辣油倒入熱好的平底鍋中，洋蔥、大蔥下鍋後以中火炒1分鐘，接著將豬肉下鍋炒2分鐘。
4、倒入混合好的醬料，以小火炒1分鐘。
5、加入嫩豆腐、辣椒，用鍋鏟把豆腐壓碎，煮1分鐘後即可鋪到飯上。
御好燒丼
御好燒丼：25～30分鐘
材料Ingredients
熱飯 1碗（200克）
高麗菜 2片（手掌大小，60克）
綠豆芽菜 1把（50克）
培根 3條
柴魚 1/2杯（可省略）
雞蛋 1顆
沙拉油 1大匙
炸豬排醬 適量
美乃滋 適量
麵糊
煎餅粉 4大匙
水 5大匙
釀造醬油 2小匙
胡椒粉 適量
御好燒丼作法
作法How to Make
1、高麗菜切成0.3公分的細絲。豆芽菜切成兩等分，培根切成一口大小。
2、把「麵糊」材料調和好之後，加入高麗菜、綠豆芽菜和培根攪拌。
3、將沙拉油倒入熱好的平底鍋，再倒入步驟2的麵糊，將麵糊塑形成圓形之後以中小火煎3分鐘。
4、撒上柴魚後翻面。
5、打上雞蛋後蓋上蓋子烤5分鐘。雞蛋可以打散後再倒入。
6、鋪到白飯上，淋上炸豬排醬和美乃滋。也可以撒上柴魚、珠蔥、海苔粉、碎調味海苔等。
牛肉蒜片蓋飯：15～25分鐘
材料Ingredients
熱飯 1碗（200克）
烤肉用牛肉 100克（或涮涮鍋用牛肉）
綠豆芽菜 1 把（50克）
洋蔥 1/4 個（50克）
碎乾辣椒 1小匙（可省略）
沙拉油 2大匙
醬料
清酒 1大匙
釀造醬油 1大匙
蒜末 1小匙
蜂蜜 1小匙
胡椒粉 適量
牛肉蒜片蓋飯作法
作法How to Make
1、牛肉用廚房紙巾包覆，把血水吸乾之後再切成一口大小。將「醬料」混合調製好，再把切好的牛肉放進去拌一拌。
2、洋蔥切成0.5公分厚。
3、沙拉油倒入熱好的平底鍋，牛肉下鍋，加入碎乾辣椒以中火炒1分鐘。
4、轉為大火，綠豆芽和洋蔥下鍋後炒2 分鐘，接著再鋪到白飯上。
*加一點蒜片，口感會更好。
料理小祕訣
蔬菜鮮脆，蒜片也很脆！所以這道料理又可以叫做「酥脆牛肉蓋飯」。
綠豆芽和洋蔥要用大火快炒，保持蔬菜的鮮脆口感。
製作蒜片
材料Ingredients
蒜頭 10個（50克）
沙拉油 1 杯（200毫升）
蒜片作法（以上圖片來源為采實文化出版社提供，看中國合成）
作法How to Make
1、蒜頭切片，並用水沖洗數次之後，再泡水10分鐘。蒜頭要泡水，才可以去除辣味與澱粉。
2、用廚房紙巾把蒜片完全擦乾。
3、將1杯沙拉油倒入湯鍋中，以中火熱2分鐘。接著將蒜頭下鍋，以中火炸10～15分鐘。等蒜頭的顏色變黃，再開到大火繼續炸1分鐘。
4、用篩網把蒜頭撈起來，放在廚房紙巾上冷卻（冷凍可保存2週）。
除了蓋飯之外，還可以用在辣炒年糕、炒肉、沙拉等各種料理中，但不太適合湯類料理。
本文由采實文化出版社授權刊載，摘自《一碗大滿足！好吃蓋飯》，作者： Super Recipe編輯部。
