從早餐到宵夜，通通都可以用氣炸鍋做出美味料理。
導讀；氣炸鍋的方便性讓它在家電類中迅速竄紅，從早餐到宵夜，通通都可以用氣炸鍋做出美味料理，看看地方媽媽「人愛柴」分享的氣炸料理，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功。
鳳梨蝦球
沒想到在家也能輕鬆做出好吃的鳳梨蝦球！
用氣炸鍋製作，油少酥脆又美味。
醬汁也是這道料理的靈魂之一，讓每塊蝦仁和鳳梨都緊緊巴著檸檬沙拉醬，開胃又好吃。
1.溫度：180℃時間：5min
2.溫度：200℃時間：6→2min
材料
蝦仁⋯⋯200g
鳳梨⋯⋯100g
玉米粉⋯⋯2大匙
橄欖油⋯⋯適量
〔醃漬醬料〕
蛋黃⋯⋯1顆
玉米粉⋯⋯1茶匙
沙拉醬⋯⋯1茶匙
〔檸檬沙拉醬〕
沙拉醬⋯⋯50g
檸檬汁⋯⋯半顆
作法
Step 1 將「醃漬醬料」混合均勻。
Step 2 蝦仁開背或不開背都可以。在蝦仁裡加入醃漬醬料，抓勻醃漬至少10分鐘。
Tips 因為蝦仁熟了會縮水，所以可挑選大一點的蝦子，口感較好。
Step 3 將鳳梨切成小片備用。
Step 4 在炸籃內抹上一層油，先以180℃預熱5分鐘。
Step 5 等待預熱同時，製作檸檬沙拉醬，將沙拉醬和檸檬汁拌勻備用。
Step 6 醃好的蝦仁加入玉米粉抓勻，呈現濕潤狀態，放入預熱好的氣炸鍋，用200℃炸6分鐘。
Tips 1 放入蝦仁時要平鋪擺放，盡量不要重疊。
Tips 2 氣炸期間，記得拉開氣炸鍋翻面一下再繼續炸，讓食材受熱更均勻。
Step 7 加入鳳梨跟檸檬沙拉醬拌勻後，用200℃炸2分鐘，即完成。
Tips 攪拌後再氣炸一下，讓蝦仁和鳳梨都可均勻的沾上醬汁且更加入味。
白醬焗雙菜。
白醬焗雙菜
加了滿滿牛奶的白醬香濃又營養。
牛奶補鈣保護骨骼，蔬菜提供纖維幫助消化，為活力大加分。
用不完的白醬除了做義大利麵外，沾麵包也很好吃喔！
溫度：160℃
時間：8→10min
材料
花椰菜⋯⋯100g
娃娃菜⋯⋯100g
鹽巴⋯⋯適量
起司絲⋯⋯50g
水⋯⋯1米杯
〔萬用白醬〕
無鹽奶油⋯⋯40g
低筋麵粉⋯⋯45g
牛奶⋯⋯360g
帕瑪森起司粉⋯⋯1大匙
黑胡椒粉⋯⋯1/4茶匙
鹽巴⋯⋯1/4茶匙
作法
Step 1 將花椰菜與娃娃菜洗淨切塊備用。
Step 2 製作萬用白醬。用中小火將奶油融化後，加入低筋麵粉攪拌至吸飽奶油，再分次倒入牛奶，每次加入時，要注意攪拌至看不到牛奶後，再繼續倒入，最後加入起司粉攪拌拌勻，完成後會呈現濃稠狀，再加入鹽和黑胡椒粉即完成白醬。
Tips1 此製作分量大約為400g，做這道料理時會用掉200g，剩下的可以密封冷藏，於3～5天內用完，用來煮濃湯或義大利麵都很好吃。
Tips2 白醬冷卻後會凝結成固體，這是正常的，加熱即會恢復正常濃稠狀。
Step 3 準備一個炒鍋，倒入一杯水和步驟1的蔬菜，以中火悶煮約8分鐘，將殘留的水倒出，再加入200g白醬拌炒一下，並加入鹽巴調味。
Step 4 將步驟3的白醬蔬菜倒入耐高溫的容器中，再鋪上起司絲，放入氣炸鍋以160℃炸8～10分鐘，就完成了。
糖醋板豆腐。（以上圖片來源皆為采實文化出版社提供，看中國合成）
糖醋板豆腐
豆腐類料理中的糖醋口味，氣炸鍋就能做。
除了氣炸豆腐的基底外，醬汁是關鍵，只要掌握了這兩個項目，就能自由變換出自己的專屬好料。
1.溫度：180℃時間：10min
2.溫度：200℃時間：3min
材料
板豆腐⋯⋯1盒
橄欖油⋯⋯1大匙
〔糖醋醬〕
橄欖油⋯⋯1大匙
番茄醬⋯⋯2.5大匙
白醋⋯⋯2大匙
砂糖⋯⋯2大匙
開水⋯⋯2大匙
鹽巴⋯⋯少許
太白粉水（粉水比例可自行調配）⋯⋯適量
作法
Step 1 製作糖醋醬。準備一個小鍋子，倒入一匙油以中小火熱鍋。先倒入番茄醬炒香，接著加上白醋、糖、開水、鹽巴，拌炒均勻後再加入太白粉水勾芡即完成。
Step 2 將板豆腐切成9小塊，在豆腐的每個面皆抹上一層油。放入炸籃，先以180℃炸10分鐘，取出翻面再用200℃炸3分鐘，取出盛盤。
Step 3 將糖醋醬淋在豆腐上，就完成了。
你也可以這樣做
若覺得只有糖醋豆腐太單調，也可準備一些甜椒、洋蔥（蔬菜類記得抹上一層油，避免食材太乾），切成差不多的大小。先將板豆腐以180℃炸10分鐘，取出翻面並放入甜椒、洋蔥，再用200℃炸3分鐘即可。
本文由采實文化出版社授權刊載，摘自《愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理》，作者：人愛柴。
