豆豉能發散心裡鬱氣、淤滯在肌表的寒氣，治療風寒感冒。（圖片來源：Adobe Stock）
大豆製品，大家都很熟悉，像是豆漿、豆腐、豆乾、豆奶等，都廣受歡迎。不過，有一種豆製品雖然大家偶爾會吃，但對它的認知稍顯不足。這種豆製品，就是豆豉，這種豆製品，營養更比大豆強。豆豉是由黃豆或黑豆（多是黃豆），經過發酵而得的大豆製品。它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被譽為「營養豆」。
雖說豆豉只是一種不起眼的豆製品，但比起大豆，它的營養物質更豐富，有開胃、助眠、散風寒、促食慾、助消化的作用。
豆豉的營養成分
1、豆豉中的維生素B1和維生素B2含量大大提升。
2、豆豉中的大豆異黃酮，不但含量有所增加，還更利於人體吸收。大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細血管脆弱等方面有很重要的作用。
3、豆豉發酵過程中產生的低聚糖，可大量增加腸道中的雙歧桿菌，有利於改善腸道功能。
4、發酵過程中產生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能預防腦血栓，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆都有效果。
豆豉是一種藥食兩用的好食材，它除了調味，還能治病防病。一般按口味以及發酵方式，將其分為鹹豆豉和淡豆豉。鹹豆豉（常被簡稱為「豆豉」），主要是食用。而淡豆豉主要是藥用，有退熱作用。
先說鹹豆豉，它一般作為家常調味品使用，可以消除烹飪魚、肉時的腥臊味，使一些肉質較為粗糙的食物變得容易消化。再說淡豆豉，中醫認為，淡豆豉能升能散，可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。
具體來說，在日常生活中，很多人會遇到不順心的事，但又得不到適當宣洩，久而久之，就會出現心煩、胸悶，胸中有發熱感、火燒感、失眠等不適。而豆豉善發散，能夠使憋悶在心中的鬱氣得以發散、煩熱得以宣發。
除了能發散心裡的鬱氣外，淡豆豉還能發散淤滯在肌表的寒氣，可用於治療風寒感冒。
它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特別鮮；或可調製成豉汁，用於給菜餚調味。
薑蔥豆豉豆腐湯
食材：淡豆豉15克，蔥5根、生薑4片、豆腐2大塊
做法：
將淡豆豉洗淨，生薑洗淨切片，蔥切段，取蔥白部分。
豆腐煎至微黃後，與淡豆豉和生薑一起下鍋煲，加適量清水，煮沸後改中火滾30分鐘，下蔥白，稍滾後下鹽便可，需趁熱飲。
養生功效：中醫認為，蔥白可發汗解表、散寒通陽。生薑可散寒、溫胃、止嘔。淡豆豉既能透散表邪，又能宣散鬱熱，發汗解表之力較為平穩。
在感冒初起時，食用此湯有助於緩解喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水等不適現象，可以較快地驅寒發汗。
注意：此湯適合風寒感冒初起或症狀較輕人群，若是高熱、全身症狀明顯，須去醫院就醫。此外，風熱感冒不宜用。
