吃薑去皮和不去皮，絕對有區別。薑皮本身也是一味中藥。（圖片來源：Adobe Stock）
薑是廚房裡十分常見的調味品，有「早上吃薑，勝過參湯」的說法。吃薑要不要去皮？晚上能不能吃薑？壞薑不壞味？
薑到底應該怎麼吃？
1、吃薑要不要去皮？
吃薑去皮和不去皮，絕對有區別。薑皮本身也是一味中藥。
生薑味辛、性溫，具有發散、止嘔、止咳的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水、消腫的功效。所以需不需要去皮，其實是根據不同情況而定的，不能一概而論。
去皮：風寒感冒
給風寒感冒患者熬薑湯的時候，最好是去皮。因為留薑皮則涼，去薑皮則熱，而風寒感冒患者正是需要辛溫解表的時候，如果不去皮反而不利於體內寒氣的排出。
同樣的道理，我們就能舉一反三地運用。體質虛寒者吃薑時最好去皮，平時搭配芹菜、螃蟹等寒涼菜餚時也最好去掉薑皮。
不去皮：體內有熱
既然生薑的皮和肉是一陰一陽，那麼需要帶皮吃薑的情況也很簡單了。當體內有熱，就是生薑皮派上用場的時候了，比如有口臭、便秘時，就可以多吃生薑皮。
除了下火，生薑皮還有利水、消腫的作用，這一點也可以很好地利用起來，如果感到自己經常水腫，吃薑的時候就不要再去皮了。
2、晚上能不能吃薑？
從中醫的角度，晚上本應是人體陽氣潛藏起來的時候，此時吃薑會使陽氣生發，影響睡眠。尤其是熱性體質、多夢盜汗的人，晚上吃薑會加重他的不適症狀。
那麼是不是晚上就不能吃薑呢？也不是。吃薑雖然會讓熱性體質的人更「熱」，但對於常年手腳冰涼、四肢無力的人來說，晚上吃點薑反而能促進夜晚的血液循環，讓睡夢中的身體溫暖起來。
3、薑煮的越久越好？
很多人在做薑湯時有一個習慣，覺得熬煮的時間越久越好，這樣做反而失去了薑的良效，薑的驅寒物質主要為薑辣素、薑醇，但是薑醇會隨著加熱時間逐漸流失。如果是為了驅寒發熱的功效，無論是做薑湯還是煲湯，建議薑的加熱時間都以15～20分鐘為限。
4、壞薑不壞味？
生薑皮性涼，體質虛寒者吃薑最好去皮。（圖片來源：Adobe Stock）
壞了的生薑是含有毒素的，生薑在腐爛以後，會大量產生一種叫做黃樟素的物質。美國食品藥物管理局的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。就跟「土豆發芽了不能吃」一樣，就算壞薑不壞味，也堅決不能再吃了。
5、生薑有哪些絕妙搭配？
生薑的作用有很多，但也要掌握正確的吃法，搭配得當，才能發揮出更大的價值。
1、生薑加陳皮
原料：陳皮、嫩薑各10克。
做法：陳皮洗淨備用。嫩薑洗淨切細絲。將薑絲加2碗水煮，大火開後轉小火，約煮5分鐘，再放入陳皮煮20秒，即可熄火。當茶飲用。
作用：理氣、燥濕、化痰。適合脾胃虛弱、食慾減退、消化不良的人。
2、生薑加紅糖
原料：生薑片15克，紅糖20克，蔥白適量。
做法：將蔥白切成3厘米長的段（共3段），與生薑一起，加水50克煮沸，加入紅糖即可。趁熱一次服下，蓋被取微汗。
作用：祛風散寒、發汗解表。適合風寒感冒、發熱頭痛、身痛無汗的人。
3、生薑加牛奶
原料：全脂鮮牛奶180毫升，薑30克，糖12克。
做法：把薑搗碎取汁，倒入小鍋中，燒開後放糖。關火等半分鐘左右，將牛奶迅速倒入薑汁，加蓋靜置10分鐘左右即可呈凝固狀。
作用：補虛、驅寒、暖胃。適合胃寒和體虛怕冷的人。
寒冷的冬天，做一杯薑撞奶給家人驅寒暖胃，是不錯的選擇喔！
