醃製菜使用的基礎鹽量高於炒菜用的鹽量，盡量減少食用為宜。
說到「癌症」，大家都害怕，一個家庭中如果有人患癌，無疑是一場災難，因為癌症的治療不僅需要花費大量金錢，長期與之對抗，還可能發展到晚期階段仍然無力回天，徒留傷痛。癌症的病發因素雖然很複雜，但「飲食」方面的因素一直備受大家關注。
我們在網路上經常看見許多文章說這種食物、那種食物致癌不能吃，相信大家也都聽過「隔夜菜致癌」的說法，究其原因，主要是隔夜菜中會含有硝酸鹽成分，人們進食後在強大的胃酸下又會轉換為「亞硝胺」，而硝酸銨又是明文規定的致癌物。
但是，隔夜菜其實並沒有傳言中那麼恐怖，因為隔夜菜所產生的硝酸鹽不多，因此轉變的硝酸銨的劑量也不會太多。
人體的肝臟主要作用就是排毒，對於小劑量的毒素，肝臟會代謝排出，不至於中毒，更不會導致癌症。
當然，蔬菜以新鮮食用最佳，畢竟不新鮮的蔬菜對身體不利，我們最好能做到吃多少，煮多少，不浪費食物，也不過分節儉。相較於隔夜菜，以下有4類致癌物更應該撤下飯桌。
4類致癌物少吃為妙
1、醃製食物
寒冷的季節，中國北方許多地區最常見的食物就是「醃菜」。用醃製的方法來儲存蔬菜，一定不能少放的添加劑就是食用鹽。而經過醃製後的食物含大量亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽會在胃酸的作用下和蛋白質發生反應，從而轉化為亞硝胺。亞硝酸胺被列為2級致癌物，和胃癌有密切的關係。
即使大量食用，沒有發展成胃癌，那麼高鹽分食物也可能會對胃黏膜造成傷害，誘發疾病出現。
醃製食物所含有的硝酸鹽劑量遠高於隔夜菜，畢竟醃製菜使用的基礎鹽量要高於我們炒菜用的鹽量，大家還是盡量減少食用為宜。
2、煙熏食物
煙熏食物口感非常好，但是美味的背後卻隱藏傷害。
煙熏食物口感非常好，受到很多人的喜愛，煙熏臘肉更是餐桌上的常見美味，但是美味的背後卻隱藏傷害。
食物在經過煙熏前，同樣離不開高鹽分的醃製，還會產生大量苯並芘類致癌物質，過度食用無疑增加了自身的罹癌風險。
3、發霉變質食物
玉米、花生這一類食物如果存放不妥當或是放置過久，很可能會發生變質、發霉。
有些人認為只要不影響口感，將發霉處清洗去除就可以食用了。殊不知即使經過清洗，甚至用開水煮過，食物的表面也會殘留黃曲黴素。而這種毒素有極強的毒性，如果長期大量攝入，就會刺激我們的肝細胞變異，從而導致肝癌出現，千萬不要為了節儉而傷害健康。
4、燒烤、油炸食物
食物一旦經過高溫烤製和油炸，原有的營養成分已經被破壞了。
年輕人普遍都喜愛燒烤、油炸食物，但是食物一旦經過高溫烤製和油炸，原有的營養成分已經被破壞了。
不只如此，還會產生苯並芘、丙烯酰胺一類的致癌物質，尤其是「丙烯酰胺」具有極強的致癌性，很多消化道癌症的出現都與它有關，所以長期攝入這類食物，對身體毫無益處，需要警惕。
以上4類食物雖然都和癌症有關，但餐桌上要避免也是不容易，要注意的是攝取的分量不要太多，「長期且大量攝入」對健康自然會造成危害。如果不想讓癌症找上自己，減少這些食物的攝入，才是較為健康的飲食。
