發表時間： 2021-04-04 17:00:00作者：張愛漂
吃春捲是流傳已久的清明節食俗。（圖片來源：Adobe Stock）
清明節除了掃墓祭祖、慎終追遠的習俗，吃春捲也是流傳已久的節日食俗。
配料搭配清燙或蒸煮為主
在家自製春捲時，建議可以選擇脂肪含量較低的雞胸肉、豆乾或乾絲蒸煮後，簡單調味，作為蛋白質的來源，盡量避免攝取肥肉、高脂肉品（如：香腸），以及加工製品（如：肉鬆）等。
另外，以水煮蛋取代油煎過的蛋絲及油炸過的蛋酥，才不會攝取過多油脂。
春捲中的肉、蛋、豆製品，提供優質蛋白質，若再加上富含膳食纖維的蔬菜及水果，就是一份料理簡單，而且營養均衡的低熱量輕食。
春捲常見的餡料，除了高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、香菜外，不妨加入各種顏色的蔬果，如：小黃瓜、苜蓿芽、彩椒、菇類、奇異果、蘋果、葡萄乾等，不僅視覺美觀，也可增加維生素及礦物質的攝取。
大多春捲會加入花生粉及糖粉調味，花生粉屬於油脂類，2湯匙花生粉相當於1茶匙沙拉油的熱量。
此外，購買花生粉要慎選店家，避免內含超標「黃麴毒素」，導致增加罹患肝癌的風險。
新鮮水果、果乾取代糖粉
若以新鮮水果及果乾的甜味取代糖粉的用量，不但可以提升整體營養價值，還可以避免過多精緻糖類的攝取。
市售一份春捲熱量將近500大卡，若一口氣吃下2個春捲，則熱量超過一個便當800大卡，想要控制體重的朋友，建議可將春捲取代正餐，以避免攝取過多熱量。
若選擇在家DIY做春捲，配料最好以清燙或蒸煮為主，拌入少許麻油、茶油或橄欖油調味，再搭配上述的小技巧，熱量可減低至300～400大卡，讓大家輕鬆過節無負擔。
