蝦皮是補鈣食品的冠軍，能很好地保護心血管系統。（圖片來源：Adobe Stock）
蝦皮的營養價值很高，含鈣量之高可謂是補鈣食品的冠軍，物美價廉。蝦皮能很好地保護心血管系統，抗氧化，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用。
蝦皮的蛋白質含量高，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量和種類豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。蝦皮中含有的鎂元素，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400～800ppm。
蝦皮不僅營養豐富，而且味道也很鮮美，無論在什麼菜餚或湯中放點，都可以起到增鮮提味的作用，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。據文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
現介紹蝦皮的幾種食用方法如下：
1、蝦皮炒冬瓜
蝦皮炒冬瓜有清熱、解暑、化濁、開胃等作用。（圖片來源：Adobe Stock）
冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調入食鹽、味精食之。
有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。
2、蝦皮炒韭菜
韭菜250克洗淨切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量。用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。
有開胃健脾、補腎之功效，適用於食慾不振、陽痿早泄、精液稀薄等症。
3、蝦皮拌香菜
香菜300克洗淨切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、味精各適量，拌勻食用。清香爽口，別具風味。
有補腎、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。
4、蝦皮拌青椒
青椒350克洗淨切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各適量，拌勻食用。
有開胃消食、補腎、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。
5、蝦皮蘿蔔絲
白蘿蔔250克洗淨切絲，蝦皮50克，香菜洗淨切碎，食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿蔔絲、蝦皮、香菜炒熟，然後調入食鹽、料酒、味精食用。
有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，並利大小便。
6、香辣肉丁蝦皮
花椒、乾辣椒、肉丁、蝦皮、香乾、鹽、糖、醬油、香油、香菜。
爆香十幾個花椒和幾個乾辣椒，把醃好的肉丁下鍋爆炒，下洗淨的蝦皮，再放香乾，都炒乾。用鹽、醬油、一點糖調味。起鍋前放點香油和香菜。
