中國市面上絕大部分的月餅不是買來吃的。（圖片來源：Adobe Stock）
【看中國2021年9月21日訊】中國市面上絕大部分的月餅不是買來吃的，而是用來送禮，維繫客戶、朋友之間的關係。最近幾年一些網際網路大廠突然步調一致地推出創意月餅，則是為了宣傳企業文化，順便拉一波員工好感。月餅這種人情硬通貨的特質，直接推動一波月餅價格水漲船高，月餅的高利潤又吸引了博物館、新式茶飲公司，大家都要擠破頭進來分一杯羹。
還有一些月餅廠家，把金融思維運用得爐火純青，賈躍亭都要驚呼內行。有個現象是，現在的月餅廠家都愛銷售月餅券，因為這種模式幾乎只需要印刷月餅券的成本，就能賺取百分之一萬的利潤。你以為你是買月餅的，但其實你只是廠家眼裡的綠油油的「韭菜」。
1、月餅行業為什麼這麼香？
月餅的原材料無非是油、麵粉和糖，早年月餅還是一種單純的食品的時候，價格其實並不高。最早的時候，也只有傳統的月餅廠商在做月餅。近年來，月餅行業變得十分熱鬧。各種奇奇怪怪的公司都加入了月餅行業，網際網路大廠、新式茶飲公司乃至博物館都要來分一杯羹。什麼原因呢？還不是因為月餅實在太賺錢了。
艾媒諮詢的數據顯示，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元（人民幣，下同）增長至2020年的205.2億元。月餅市場有多大，還可以從消費者的購買力上找答案。數據顯示，今年中國消費者在選購月餅時預算在200到299元的達到33.3%，預算在100到199元的達到27.5%。
大家比較耳熟能詳的月餅界大佬，應該是廣州酒家、桃李麵包、元祖股份這些大型的糕點公司。從這些大公司的財報裡，我們可以從企業角度看到月餅到底有多賺錢，也能知道什麼叫做一休二，做一個月賺到一整年的錢。
比如，廣州酒家2020年光銷售月餅的收入就接近14億元，而且廣州酒家的月餅毛利率能到58%；稍差一點的桃李麵包2020年賣月餅也能收入1個多億，賣的月餅毛利率也能達到34%。而在頂峰時期，廣州酒家和元祖股份賣月餅的淨利率在2015年至2017年高達60%以上。
60%的毛利率，意味著每賣出10塊錢的東西你能賺到6塊，誰不眼紅？這就難怪各路人馬都要擠入月餅市場。而且，月餅這個行業其實並沒有什麼技術門檻，原材料無非是一些低價值的油、麵粉和糖。再者，每年的月餅還有點一錘子買賣的味道，即便今年吃了很難吃的月餅，消費者明年還不是照樣要買月餅嗎？月餅做得再難吃，明年「韭菜」還會在原地自己長起來，你不割我不割，誰去為GDP做貢獻呢？
高利潤的吸引下，各種鐮刀從天而降。
數據顯示，目前中國企業名稱或經營範圍含「月餅」，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的企業超過2.3萬家，小微企業佔比近78%。近十年來，中國月餅相關企業註冊增速始終穩定在10%左右，平均每年新增超2000家月餅相關企業。截至7月30日，中國今年新增月餅相關企業數量已超過620家。
二、月餅券背後的故事
鐮刀們來勢洶洶，這麼多商家湧入，消費者真的能消化這麼多月餅嗎？
事實上，現在好多月餅廠家，主業可能不是生產月餅，而是印刷月餅券，真實被生產出來的月餅並沒有那麼多。在講月餅券的起源之前，先跟你講一件月餅界的驚天醜聞。
早些年，中國消費呈現大幅增長的態勢，網際網路購物也還未像如今這樣發達。月餅廠家為了搶佔市場，會生產大量月餅，鋪開線下渠道。這樣做的弊端是，大量的月餅無法被市場消化，而中秋過後，月餅幾乎是賣不出去的。那麼，剩餘的月餅去哪兒了？
2001年，中央電視臺新聞歷時兩年時間，追蹤了南京冠生園的陳年月餅去向。南京冠生園是一家百年老字號，也許你對冠生園的月餅感到陌生，但是對冠生園出廠的大白兔奶糖應該很熟悉了。央視播出的視頻裡，冠生園前一年賣不出去的月餅被拉回廠裡，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫冷藏，來年重新出庫解凍攪拌，再送上月餅生產線。新聞一出，全國大小商超緊急下架冠生園的月餅，和南京冠生園共用一個品牌名的上海冠生園等，也遭受重創。
面對洶湧的輿情，南京冠生園把心一橫，決定把同行一起拖下水。南京冠生園表示，陳年月餅做新餅，在行業內是十分普遍的現象，言下之意就是「我沒錯」。民眾當然不買賬，也同時對市面上的月餅都產生牴觸心理。受此影響，整個月餅行業都受到重創，數據顯示，2001年，全國月餅行業損失在160億以上。
南京冠生園事件，不僅是食品安全的問題，也推動整個行業對月餅供應鏈進行反思。如何控制月餅的產量的同時又能賺錢呢？於是，月餅券模式突然開始風靡。這是一種金融思維在月餅行業的運用。購買月餅券的消費者，可以在某個時間段進行提貨，因此這種月餅券的實質，是一種期貨。通過提前銷售的月餅券的數量，月餅廠家可以大致估算銷量，以銷定產，就不會產生太多滯銷的月餅。
隨後，這種月餅券的模式演變出一種很取巧的商業模式。
由於大部分人購買月餅券，都是用於送禮，收禮的人也未必想吃月餅，往往會找途徑將月餅變現，這就催生了一個閉環交易。根據媒體報導，企事業單位一般以六到七折的價格從廠家團購月餅券發給員工；員工以四折到六折的價格把月餅券賣給「黃牛」；「黃牛」會加價把券銷售給需要月餅券的消費者，並把倒賣不掉的月餅券以四到五折的價格賣回印券的廠家。市場上，則是消費者從月餅店家購買月餅券，再送禮給收禮者，收禮者倒賣給黃牛，黃牛再賣回給月餅店家。
在這個閉合鏈條中，並沒有真實的月餅交易，一張月餅券空轉一圈，鏈條上的每個人都能獲利。月餅廠家不用承受庫存和生產中的成本、食品安全等壓力，但卻收穫了一張月餅券票面的10%以上的淨利潤；收禮者或者員工通過變賣月餅券，也獲得了現金收入；黃牛通過倒賣月餅券，能獲得票面價格5%到10%的利潤；而送禮者或者派發月餅券的公司，也能以低於票面價格的折扣購入月餅券，得以體現自己送禮的檔次。
除了空轉的月餅券，還會有相當一部分的月餅券並不會被兌換。元祖股份2019年年報就顯示，超過一年都沒有被提領的卡券，金額高達1.84億元。這部分的銷售額，真實付出的成本可能就是印刷月餅券的費用，幾乎就是一本萬利的生意。
現在網際網路普及，也給這種禮券經濟提供了便利。在某二手交易平台上，各種月餅提貨券倒買倒賣，玩得那叫一個熱鬧。除了月餅券，還有各種大閘蟹券、粽子券，也在用同樣的模式進行倒賣。不過，現在不少商家給月餅券定下各種限制，比如，有的商家在中秋前兩週就停止月餅券兌換，消費者如果沒有按時兌換，月餅券直接作廢；又比如，現在商家要求消費者兌換月餅要提前預約，且不提供送貨上門服務，變相設置重重障礙，就差把「希望消費者不要兌換」寫在臉上了。
月餅券的存在，究竟是避免了浪費，還是一把新型鐮刀呢，你怎麼看？
