冬至吃餃子。（圖片來源：Adobe Stock）
俗話說：「冬至到，家家戶戶吃水餃」。在中國北方，每逢冬至、過年都有吃餃子的習俗，俗稱「安耳朵」。那麼冬至為何吃餃子呢？據說這個習俗是「醫聖」張仲景在河南施藥濟食而留下來的。
張仲景用「祛寒嬌耳湯」治愈鄉親耳朵
東漢大醫學家張仲景（150年～219年），出生於南陽郡涅陽縣（今河南鄧州市和鎮平縣一帶）。張仲景曾有名言：「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。」他著有《傷寒雜病論》，集醫家之大成，「祛寒嬌耳湯」被歷代醫者奉為經典。
張仲景曾任長沙太守，由於東漢末年世局非常動亂，瘟疫流行，張仲景告老還鄉回到河南，為鄉鄰治病。
張仲景返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓他的徒弟在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍「嬌耳」醫治凍瘡，也就是「祛寒嬌耳湯」。
張仲景把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他舍「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。在一些地方至今還流傳了冬至和凍耳朵相關的俗諺，比如：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」、「冬至不吃餃，凍壞腳骨爪」、「吃餃子安耳朵」等等。今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
包餃子（圖片來源：Adobe Stock）
餃子餡的美好寓意
醫聖張仲景研制出的「祛寒嬌耳湯」是含有袪寒藥材的羊肉水餃，到了今天，餃子也出現許許多多的餡料，也有了煎餃的作法。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡預示著久財之意。
最為常見的白菜肉餡即百財之意。
香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。
還有最近興起的酸菜餡，據說有算財之意。
而芹菜餡則為勤財之意，勤即經常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。
