水果盡量在新鮮的期間內食用。（圖片來源：Adobe Stock）
當你看見日前購買的水果過於成熟，已經產生腐敗，你會直接丟棄，還是切除壞掉的部分呢？有一對經營水果行的夫妻認為壞掉的水果丟掉很可惜，於是長期切除壞掉的部分，食用完好的部分，沒想到兩人檢查身體卻都驗出罹患肝癌。我們來看看吃水果要注意的事吧！
水果上的有害毒素
為何會發生這種事呢？其實環境中存著許多微生物，它們時時刻刻注視著這些香甜的水果，當水果出現損傷時，會立刻一擁而上。這些微生物所產生的毒素對於身體健康來說具有威脅性，是黴菌生長時代謝產生的有毒物質，比如以下幾種：
１、展青黴素
展青黴素最常出現在壞掉水果上的毒素，存在於壞掉水過或相關加工產品中，像是蘋果、番茄、梨子或是相關的果汁產品。
名稱上與青黴素僅有一字之差，卻是天差地遠的存在，青黴素能夠抑制細菌生長，但展青黴素卻是有害毒素，會影響腸胃功能，甚至致癌與胎兒畸形。
２、赭曲霉毒素
赭曲霉毒素有7種種類，赭曲霉毒素A是其中最常見、毒性最強的，可能出現在壞掉的葡萄、檸檬及加工產品上。
赭曲霉毒素A的毒性會嚴重影響肝臟與腎臟，還可能對胚胎造成傷害與胎兒畸形。
３、3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是由節菱孢黴菌產生的一種神經毒素，出現在變質的甘蔗上。
中毒會嚴重破壞中樞神經系統，甚至可能有生命危險，目前還沒出現有效的治療方法。
４、黃曲黴素
黃曲黴素是目前最強的致癌毒素，在壞掉的乳製品、玉米、花生上發現，一些壞掉的果乾食品也可能出現。
這種毒素會誘發肝癌與皮下肉瘤，其致癌強度比毒性化合物的誘發肝癌能力高出75倍。
食用壞掉水果會致癌？
展青黴素與赭曲霉毒素A被列為3類與2B類致癌物，會影響人體細胞代謝，可能混誘發癌細胞病變。
3-硝基丙酸雖未被列為致癌物，但神經毒性會對人體造成傷害，對人體仍有威脅。
黃曲黴素則是1級致癌毒素，僅需1mg便能導致罹癌，食用相關壞掉的食品極具威脅性。
切除壞掉部分能避免嗎？
許多人會覺得可惜，選擇切除水果腐敗或壞掉的部分，選擇食用看似正常的部分，但仍有需要注意的地方，比如：
1、碰撞損傷：由於運輸或銷售時發生碰撞或擠壓產生的損傷，僅影響外觀的賣相，正常期限內食用不會有甚麼影響。
2、冷凍損傷：有些水果在低溫環境中，出現果肉變軟的現象，此時沒有微生物繁殖，僅影響水果食用的口感。
3、發霉腐敗：微生物代謝的毒素會在水果內部擴散，所以千萬別以肉眼判斷，即使切除壞掉部分，也無法保證沒有毒素，建議壞掉後直接丟棄。
吃水果要注意的3件事
購買水果時，盡量選購外觀良好的新鮮水果。（圖片來源：Adobe Stock）
購買水果時，盡量選購外觀良好的新鮮水果，避免購買已切好的水果，因為無法保證切口未受汙染以及商家是否使用狀況良好的水果。
食用水果時，需要經過徹底清洗，除去水果表面可能存在的細菌、黴菌、寄生蟲等微生物與農藥殘留。當洗過水果後，選擇去皮食用，或是使用蔬果清潔劑或鹽水清洗、浸泡再食用。
保存水果時，使用乾燥的紙袋或是塑膠袋包裝放入冷藏中，同時在包裝上刺些小孔通氣，防止水分蒸發在包裝上滋生微生物。另外香蕉、芒果等熱帶水果請保存在常溫環境，並且盡快食用完畢。
