傳統米食：分享喜悅的油飯(組圖)

油飯是新生兒禮俗的代表食品，不僅美味又暖心暖胃。（圖片來源：Adobe Stock）

油飯是新生兒禮俗的代表食品，不僅美味又暖心暖胃，還可分享新生兒的喜訊。

三朝洗兒油飯香

在閩南傳統禮俗中，為了祈求神明庇佑嬰兒平安成長，有新生兒的家庭以油飯及麻油雞酒等食物拜神祭祖，並將供品分送親友；禮俗是在嬰兒出生第三天，幫嬰兒洗澡後進行祭拜儀式，故有「三朝洗兒油飯香」，品油飯香也分享新生的喜悅。

油飯盛行於臺灣地區的飲食習慣中，除了專售新生兒油飯的店家，市面上也有很多販售油飯的小店或餐館；每個家庭有自己的油飯配方，油飯更是節慶料理代表，結婚喜慶宴席菜單中，少不了一道油飯主食，例如蒲燒鰻魚油飯、櫻花蝦油飯等。

米香油香暖心暖胃

油飯所使用的食材多具有顯著的香氣特色，因此成品香氣四溢。例如，油飯的重要的風味來源——香氣撲鼻的麻油，還有乾香菇、海味香的乾蝦仁，以及豬肉經蒸煮釋放的肉香，所有的香氣融合被糯米飯吸收，食後唇齒留香，令人回味無窮。

除了香氣，油飯的口感也值得細細體會。傳統油飯是使用純糯米，可藉烹煮火侯調整自己偏好的口感，也可以以圓糯和長糯混合，調配出自己喜歡的濕潤及軟糯程度。同時，也可以在糯米中添加梗米，這樣可降低糯米冷卻後不易消化的影響。

香菇油飯食後唇齒留香，令人回味無窮。（圖片來源：Adobe Stock）

動手做一做：香菇油飯

食材

糯米2杯、五花肉200g、乾蝦仁10尾、乾香菇4朵、紅蔥頭3瓣。

調料：醬油3大匙、米酒2大匙、麻油2大匙。

作法

1、糯米洗淨泡水2小時。

2、乾香菇泡軟、切絲；乾蝦仁沖洗瀝乾；紅蔥頭切片；五花肉切絲。熱油鍋，下紅蔥頭炸金黃，撈起。原鍋下五花肉，表面煎黃；下香菇，炒出香氣；加調料，翻炒均勻；下糯米，翻炒均勻。

5、所有食材裝入鍋子，放入電飯鍋煮熟透。

6、油飯依喜好放香菜末、淋上甜辣醬，風味更佳。