豬油雖含有維生素A，但靠它來治病是不可能的。（圖片來源：Adobe Stock）
有人說「一杓豬油等於5副藥」，有人說是心血管疾病的禍根。以前的人經常吃豬油，特別是豬油拌飯，太好吃了。現代人大多排斥豬油，或者不再吃豬油，那豬油真是心血管病的元凶嗎？為什麼以前的人沒事呢？
老一輩人常吃豬油 為啥少心血管疾病？
五六十年代，那時候心血管疾病並沒有現在多。一方面，那個年代的人多靠勞動力吃飯，運動量也普遍較大，雖然經常吃豬油，但是每日能量消耗也大。一方面，以前的醫療水平低下，有些疾病可能難及時診斷出來，也沒有醫治。
豬油危害大 是心血管病的元凶？
大眾認為豬油不健康，是基於豬油含有飽和脂肪這一點，飽和脂肪與心血管疾病之間究竟有何關係？豬油中約有40％飽和脂肪，而人造黃油，不飽和脂肪酸甚至高過豬油，所以人造黃油製作的甜品對身體的危害才是最大的。
畢竟心腦血管疾病並非某一個危險因素的結果，而是多個危險因素共同導致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸菸飲酒等。如果已是心腦血管疾病患者，豬油這類食物的攝入量應該減少，如果血脂異常，也應該減少食用飽和脂肪含量高的食物，但對於健康人，生活中偶爾吃一次豬油，其實並不會有太大風險。
一杓豬油等於五副藥？豬油到底什麼營養？
豬油成分比較豐富，包括脂肪酸、礦物質和維生素等。（圖片來源：Adobe Stock）
豬油成分比較豐富，包括脂肪酸、礦物質和維生素等，其中不飽和脂肪在黃油、橄欖油之間，並且豬油維生素D含量僅次於魚肝油，維生素A、維生素B的含量也較高。
與其他植物油相比，豬油的熱穩定性會更高一些，烹飪豬油時煙點高，不易分解反式脂肪等有害物質。
那一杓豬油等於五副藥？雖然豬油雖含有維生素A，但是豬油只是一種食用油脂，靠它來治病是不可能的。健康人偶爾吃一次豬油並無不妥，而真正對健康不利的，其實是以下4種油，最好少吃。
比起豬油 這4種油才更危險
1、人造黃油
人造黃油中的反式脂肪酸，具有不易變質、耐高溫以及能增加食物口感、延長食物保質期等特點，因此常被用來製作餅乾糕點，但反式脂肪酸並非人體所必需的脂肪酸，研究指出，攝入過量反式脂肪酸或會增加痴呆、阿爾茲海默病的風險。另外，反式脂肪酸也會增加血液黏稠度，是動脈粥樣硬化、血栓的危險因素。
2、反覆油炸油
反覆高溫油炸的油，容易出現苯並芘、雜環胺以及丙烯酰胺等致癌物，並且油炸時產生的反式脂肪酸也對健康無益處，會增加壞膽固醇水平，增加血液黏稠度，威脅心血管健康。
3、酸敗油
開封後的食用油，易受到多方面的影響而開始變質酸敗，中性油脂氧化分解過後產生哈喇味，食用後會引起腹瀉腹痛等不適，長期食用酸敗油，也有增加心血管疾病、腫瘤的發病風險的可能。
4、自榨油
如果自榨油設備陳舊，榨油環境髒亂，就難以保證自榨油的食品安全。加之有些自榨油並沒有進行提煉，很可能出現芥酸等成分超標問題，而芥酸就是危害心血管健康的凶手之一。
豬油可以吃，把握住量就行，健康人偶爾吃吃，沒有什麼問題。但本就有心血管疾病的人，那就注意少吃點。
