每天早上吃雞蛋是「養生」還是「心血管殺手」？（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋平價又營養，老人小孩都愛吃，有些人天天吃一個雞蛋。吃雞蛋有哪些好處？每天早上吃雞蛋是「養生」還是「心血管殺手」？吃雞蛋有哪些誤區？一起瞭解一下。
吃雞蛋的好處
1、提高記憶力
雞蛋含有蛋白質和豐富的膽鹼，膽鹼是合成乙酰膽鹼的必要物質，也是細胞膜的重要成分，吃雞蛋有助於腦部神經細胞的發育，幫助提高記憶力。還含有有利於視力的葉黃素、玉米黃素，能有效保護眼睛，尤其是老年人吃蛋黃能降低罹患白內障的機率。
2、促進大腦發育
雞蛋中有一種叫卵磷脂的物質，對大腦的發育能起到重要的作用。青少年多吃雞蛋，能提高思維能力和記憶力，它還含有能提高人的警覺性的物質，讓人更迅速的做出反應。經常跑夜車的司機，早餐吃雞蛋更有助安全駕駛。
3、增加飽腹感
雞蛋中含豐富蛋白質、脂肪，可以延緩胃的消化速度，為身體持續、穩定的提供能量，增強飽腹感。減肥期間吃雞蛋，能補充人體需要的各種微量元素，提高人體的基礎代謝，增加飽腹感，從而減少午餐和晚餐的攝入量
每天早上吃雞蛋是「養生」還是「心血管殺手」？
許多人認為吃雞蛋是「心血管殺手」，因為雞蛋中含有膽固醇令人恐懼。其實，人體膽固醇只有1/3來自食物，大部分是由身體自行合成的，錯誤的飲食習慣，如過多飽和脂肪（奶油、豬油等）和反式脂肪（速食、甜點等），才是導致膽固醇超標的元凶。一顆正常大小的雞蛋，大約含210毫克的膽固醇，對身體的影響有限。
研究發現，每天吃一個雞蛋對心血管系統有好處。但對於飲食均衡全面的健康人群而言，每天吃太多雞蛋會增加腎臟負擔，不僅不會更營養，反而會危害身體。
4個吃雞蛋的誤區
很多人喜歡早上吃一個煮雞蛋或荷包蛋，可以滿足一上午對營養的需求。但是吃雞蛋要注意避開4個誤區，才能吃得最營養、最健康。
1、早上愛吃煎雞蛋
以雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮、蒸蛋為100％，煎蛋為81.1％，雞蛋煎過以後，營養成分就會被破壞，且油煎過的雞蛋會增加油脂。建議大家每天早上吃煮雞蛋或蒸雞蛋，盡量不要用油煎。
2、認為土雞蛋更有營養
很多人都認為「土雞蛋」的營養比普通雞蛋更高，其實，營養師表示，土雞蛋和普通雞蛋在主要營養上，如蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等沒有本質區別。土雞蛋吃起來更香，是因為所含的脂肪酸、卵磷脂含量稍高於普通雞蛋。
3、認為紅殼蛋更有營養
有一些人認為白殼雞蛋比紅殼雞蛋更有營養，此因紅殼雞蛋在下的時候分泌的軟皮較多，而白殼雞蛋分泌的比較少，才有顏色上的區別，其實雞蛋的顏色和雞的品種有關，和營養價值並沒有直接相關。
4、煮雞蛋越久越好
雞蛋長時間加熱的過程中，蛋白質的氨基酸容易被分解，進而產生硫化物，本來應該是黃顏色的蛋黃，就變成了青色的蛋黃，不容易被腸胃吸收，水煮雞蛋最好涼水下鍋，水沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開後煮6～10分鐘即可。
