在漢代，香椿是當時被進貢給皇帝的貢品，也是早春時節正當吃的名貴佳餚。
老祖宗說：「順時而食，不時不食」，意思是說，吃東西要應季而食，到了甚麼時節，就該吃甚麼食物，才會有健康的身體和飽滿的精神狀態。現在正是早春時節，應該吃哪些食物比較好呢？有句俗話說：「春天吃三草，不富也安康」，這裡的「三草」，就是指3種外形跟草很像的蔬菜，尤其是對於上了年紀的中老年人來說，更要懂吃這三種菜。
那麼這「三草」具體是指啥？該怎麼吃呢？下面就跟大家具體說說！
一、香椿
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。北宋美食家蘇東坡曾為香椿題過一首名為《春菜》的詩，詩中描述道：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更」。據說早在漢代，香椿就已經是當時被進貢給皇帝的貢品，也是春天正當吃的名貴佳餚。
香椿也是一味良藥，《唐本草》中就有「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽」的記載。明代《本草綱目》中也提到：「椿樗，香者為春，即香椿；臭著叫樗，名山樗」。又稱：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。祛蛔蟲。」
香椿炒雞蛋
推薦食譜：香椿炒雞蛋
食材：香椿150克、雞蛋2個、食鹽
1、香椿摘洗乾淨，水開後下鍋，焯燙50秒後，撈出來控干水分，放涼後切碎，焯水的目的，是為了去除香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分；
2、將雞蛋敲入碗中，放一些食鹽，順著一個方向攪拌均勻，然後將前面切好的香椿碎倒進去，攪勻備用；
3、熱鍋加油，倒入香椿蛋液，晃一晃鍋，將蛋液攤平，然後小火煎至凝固後，用鍋鏟鏟碎，就可以關火盛盤了。
一道春季時令菜就做好了，味道清香又下飯。
二、薺菜
薺菜也被稱為「野菜之王」，性喜溫暖但耐寒力強，在全世界的溫帶地區都可以找到。
民間有諺語道：「三月三，薺菜當靈丹」。從古至今，薺菜就備受人們喜歡，被稱作「報春菜」。「藥聖」李時珍在《本草綱目》中還將薺菜標注為「護生草」。
薺菜
推薦食譜：薺菜豬肉餡
食材：薺菜1把、豬肉500克、雞蛋1個、生抽、蠔油、香油
1、薺菜洗乾淨後，沸水下鍋，焯燙30秒後，撈出來過下涼水，攥干水分，再切碎備用；
2、豬肉剁成肉餡，放些生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉進去，不斷攪拌均勻，再放1杓香油進去攪勻，鎖住水分；
3、將薺菜倒入肉餡中，敲入1個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻後，再加1杓香油進去攪勻，這樣薺菜豬肉餡就調好了。
做好的餡料可以用來包餃子，也可以用來做包子餡，做法簡單，味道卻一點也不賴。
三、馬齒莧
馬齒莧，又名長壽菜，瓜子菜，五行草。它生長於田野、荒地和路旁，不但能食用，而且是一味良藥。《開寶本草》說馬齒莧「服之長年不白。治癰瘡，殺諸蟲。生搗汁服，當利下惡物，去白蟲。」
馬齒莧適合的吃法非常多，可以小炒，可以涼拌，可以做餡料，清香鮮美又解膩，是頗具山野特色風味的營養豐富的時令蔬菜。
馬齒莧（以上圖片皆來源Adobe Stock）
推薦食譜：涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧1把、大蒜、食鹽、生抽、香醋
1、馬齒莧去掉老莖和老葉，摘洗乾淨後，放入沸水中，往裡面加1杓食鹽、幾滴食油，焯燙3分鐘後，撈出來瀝乾水分；
2、將馬齒莧放入盤中，往裡面加一些蒜末、生抽、香醋、食鹽、香油，攪拌均勻就可以開吃了。
喜歡吃辣的朋友，還可以加入一些辣椒油或辣椒麵哦！
