醬料妙用：泰式醬料好開胃(組圖)

泰國小吃店常見自製魚丸，特色是滋味鮮美，口感好。（圖片來源：Adobe Stock）

自己調泰式醬料，最有意思的是，學學泰國人，味道太淡就加辣椒，味道太辣就加糖，慢慢調出自己喜歡的味道。

酸辣醬拌魚丸沙拉

以魚丸入菜的泰國小吃很多，涼拌魚丸沙拉就是一道泰國人很喜愛的涼拌菜，在許多路邊攤、市場夜市都可看到。

食材

新鮮魚丸、美式香腸、洋蔥、生菜適量。

酸辣醬食材：白砂糖1大匙、泰國魚露3大匙、紅辣椒2條、檸檬汁50c.c.、大蒜3瓣、香菜（芫荽）1小把，混合全部材料，攪拌細碎即可。

作法

1、洋蔥切絲，浸泡冰水後瀝乾水備用。

2、水煮滾，下魚丸和歐式香腸，煮熟即撈出瀝乾。

3、香腸切塊，魚丸太大也剖半。

4、魚丸和香腸，先加醬汁攪拌均勻。

5、洋蔥和生菜先擺盤，接著作法4均勻鋪放在生菜上面，最後再淋一些醬汁。

清蒸蝦佐海鮮醬

泰國料理的蒸蝦、烤蝦常搭配一種甜鹹辣酸的綠色醬。（圖片來源：Adobe Stock）

泰國料理擅長以多樣化的醬料，搭配不同食材，例如，蒸蝦、烤蝦常搭配一種甜鹹辣酸的綠色醬，襯托蝦的鮮美。

食材

新鮮蝦適量。

泰式海鮮醬：白砂糖2大匙、魚露2大匙、青辣椒2條、青檸檬2個、大蒜5瓣、香菜（芫荽）1小把，混合全部材料，攪拌細碎即可。

作法

1、蝦子剪除鬚腳，挑去腸泥後洗淨瀝乾。

2、煮滾一大鍋水，水量超過食材一倍半以上。

3、將蝦子放進滾水，大火煮滾，轉中火，煮至蝦子變紅彎曲呈U型，撈出蝦子瀝乾備用。

4、擺盤後和海鮮醬一起上菜。

美味秘訣：海鮮醬材料之魚露，帶有淡淡腥味，加檸檬汁可提鮮。