泰式魚料理2道(組圖)

羅漢果汁常用來做成酸味醬料，搭配炸物或海鮮，酸香好吃又解膩。（圖片來源：Adobe Stock）

天氣漸暖，營養開胃的菜餚非酸香料理莫屬；羅望子與檸檬都是泰國飲食中的酸味提味，值得細細品嘗比較。

羅望子醬燴魚

羅望子是南洋常見的水果，生吃是酸酸甜甜；羅漢果汁常用來做成酸味醬料，搭配炸物或海鮮，酸香好吃又解膩。

食材

紅鯛魚1尾。

配料：紅蔥頭3瓣、香菜2株、彩椒丁、鳳梨丁適量。

醬料：羅望子醬1大匙、椰糖1大匙、魚露1大匙。

作法

1、香菜和紅蔥頭切碎；魚清理好備用。

2、準備一鍋炸油，加熱至筷尖伸入油中冒小泡；魚身拭乾後沾麵粉，下鍋油炸至表面金黃，撈起瀝油備用。

3、熱油鍋，下紅蔥頭炒香，加入其他配料，炒均勻。

4、續下醬料材料，煮滾，酌量加魚露和椰糖，調整味道至喜歡的口味。

5、將作法4淋在炸魚上即可。

清蒸檸檬魚

酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料，能襯托魚肉鮮甜美味。（圖片來源：Adobe Stock）

清蒸魚是品嘗魚肉的鮮香，酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料，又更襯托魚肉鮮甜美味，吃起來齒頰留香，令人回味無窮。

食材

白肉魚排1片、檸檬切片4片、蔥、薑適量。

醬料：香菜少許、蒜末1小匙、紅綠辣椒末1大匙、檸檬汁2大匙、魚露20ml、糖3小匙、開水20ml，混合攪拌均勻。

作法

1、蒸鍋加水，煮沸騰後才將蒸盤放入，繼續大火加熱。

2、蒸盤先以蔥、薑墊底，魚排放上面，大火蒸7分鐘，熄火燜2分鐘。

3、取出墊底的蔥、薑，檸檬片鋪在魚排上，最後淋上醬料，即可上菜。

美味秘訣：嘗試多種白肉魚，並調整出自己喜歡的檸檬醬汁比例。