初夏美食：漫談小黃瓜(圖)

小黃瓜是夏季的佳餚。（圖片來源：Adobe Stock）

小黃瓜是夏季的佳餚，其名字和獨特的造型在文化上也有深厚的流傳。

綠色小黃瓜為何叫黃瓜

是否曾想過，餐桌上的小黃瓜明明是綠色的，為何要取名「黃」瓜？小黃瓜是葫蘆科胡瓜屬，因此小「胡瓜」才是正式名稱。至於，胡瓜之名的由來， 傳說因為是從「西域」傳入中國，而被 冠上「胡」字。那麼，一般人為何多以小黃瓜稱之 ?

文獻中可看出唐宋時代已有黃瓜之名，如：蘇東坡寫的〈賣黃瓜〉。更名為黃瓜的原因，有一說是因為後趙王朝的建立者石勒「諱胡」的緣故。身為羯族人的石勒登基後，對羯族人被稱為胡人十分不滿。因此他制定一條法令，將胡物皆改名。

小黃瓜破壞維生素C？

小黃瓜是夏季涼拌、生菜沙拉的主要食材之一。然而，小黃瓜含有的維生素C分解酶，會減低自身食材內維生素C被人體吸收，也影響其他蔬果的維生素 C含量。加熱可使分解酶失去活力，無法分解維生素C。

避免小黃瓜的營養流失方法有三：一是不與其他富含維他命的蔬果同吃；二是與醋同吃，可抑制酵素的活性，如：醋醃小黃瓜；三是小黃瓜汆燙後立即冰鎮，就能保持小黃瓜的脆度和顏色，此外，刮掉中間的籽，口感脆度還能維持更久。

京都祇園祭不吃小黃瓜

日本京都有在炎夏不吃小黃瓜的習 俗，京都祇園祭參與祈福活動的人，不在祭典期間吃小黃瓜。原因是主辦祭典的八坂神社徽紋是小黃瓜橫切面抽象 圖，為避免不敬，長達一個月的祭典期 間不吃小黃瓜，也成了夏季例行規矩。

京都祇園祭在每年七月舉行，與大阪天神祭、東京神田祭並列「日本三大祭」。祇園祭起源於九世紀，當時是為祈求八坂神社神明消除瘟疫。現今，祇 園祭是八坂神社的重要祭祀活動，吸引大量旅客前往體驗日本歷史與文化的獨特魅力。