適量採購食材才能避免浪費。（圖片來源：Adobe Stock）
冰箱常常有過期的食物？覺得大包的堅果比較划算，結果常常沒吃完就放到壞掉？家中常常會有類似的困擾嗎？當心食物放久會變質，吃下肚容易影響健康，平時從採購時開始注意食材的量，妥善保存才能避免浪費，也吃得安心。
採購前的聰明準備
很多時候，我們會被超市的促銷活動所吸引，覺得划算就忍不住想要購買分量較多的食物，結果買回家吃不完反而浪費。適量購買才是聰明的選擇，以避免浪費。買菜時要特別注意食材的新鮮度：蔬菜應選擇顏色鮮豔、莖葉挺直的；水果要觀察是否有軟爛或發霉；肉類則要看顏色是否紅潤、有無異味。即使促銷活動可以省下一些錢，但如果最後因為吃不完而丟棄，反而是得不償失。
新鮮食材的保存
不同種類的蔬果需要採用不同的保存方式。以葉菜類為例，像是菠菜、萵苣等，去除黃葉或腐葉，使用廚房紙巾將葉菜捲起，吸收多餘水分後裝到塑膠袋後放冰箱保存，同時注意避免受壓。根莖類蔬菜如胡蘿蔔、土豆則直接存放在陰涼通風處即可。而水果中，香蕉、蘋果、番茄等會釋放乙烯的更年性水果，最好和其他水果分開存放，否則會加速周圍水果的熟化。若是季節性水果買多了，可以切塊後裝入密封袋，擠出空氣再冷凍保存，這樣可以保存3～6個月，隨時取用來做果昔或甜點。
容易被忽略的調味品保存
日常中容易忽略的還有油品的保存。食用油最怕受光和受熱，因此不要把油瓶放在爐灶旁邊或陽光直射的地方。室溫下開封的食用油最好在3個月內用完，氧化的油脂對身體無益。建議開封時將大桶裝的油標註開封日期，將油裝到乾淨的油罐瓶便於日常使用，這樣可以減少油品與空氣接觸的機會，延緩氧化速度。
醬油、醋等調味品開封後最好放入冰箱保存。使用時要注意保持瓶口清潔，最好準備專用的調味勺。即使是放在冰箱中，開封後的醬油建議在1個月內用完，以確保最佳風味。
堅果類食品受潮容易產生黃麴毒素。（圖片來源：Adobe Stock）
堅果沒保存好容易產生毒素
堅果類食品受潮容易產生黃麴毒素，長期攝取會對肝臟造成損害。因此，採買分量多的堅果建議在晴天時分裝成小包，每包大約是一週的用量。這樣不僅方便使用，也能確保其他未開封的食材保持最佳狀態。如果發現堅果已經有輕微的黴味，或者有不新鮮的氣味，就要丟棄，以免把毒素吃下肚。
其他種類的乾貨保存，選擇合適的儲存容器至關重要。使用玻璃或塑膠材質的透明罐子，不只有良好的密封性和防潮效果，還可以隨時觀察食材的狀況和剩餘量。
剩菜剩飯的處理
在忙碌的現代生活中，難免會有剩菜剩飯的情況。要確保食物安全，降溫速度很關鍵。可以將熱食分盛在較淺的容器中，這樣面積較大，有助於散熱更快。等食物降至室溫（約需20～25分鐘）後，立即分裝成小份放入保鮮盒，標註日期再放入冰箱。這樣可以避免剩菜剩飯在室溫下停留過久而滋生細菌。冷藏的剩菜最好在24小時內食用完畢，重新加熱時要確保中心溫度達到70度以上，時間持續至少1分鐘。
建立食材管理方式
要做好食材保存，建立一個簡單的管理方式很有幫助。可以在冰箱外貼一張清單，記錄裡面有甚麼食材、存放位置和日期。採用「先進先出」原則，新買的食材放在後面，舊的放在前面；冷凍食物時應依照使用分量分裝。每週固定一天檢查冰箱內的食材狀況，將即將到期的食材優先安排食用。這樣不僅能確保食材新鮮，也能減少浪費。
食物保存不僅關係到我們的健康，也是我們對食物是否珍惜的一種體現。通過合理的保存方式，我們既可以享受新鮮美味的食物，又能避免不必要的浪費。在日常生活中多加留意，就能找到最適合自己的食材保存方式，使美食保存變得更輕鬆、更有效率。
