醬油總氮量1.4 g/100 ml以上，屬於較好的甲級醬油（圖片來源：Adobe stock）
在信息透明的時代中，消費者對食品健康的關注度空前高漲，在購買任何東西，尤其是食品，會更加地仔細查看，以避免買到那些「科技與狠活」的食物。
比如民眾在選購醬油時，除了挑選可靠的品牌之外，也要仔細看一看配料表，力求購買品質上乘、食用安全的醬油。然而市面上醬油品牌眾多，讓人挑得眼花撩亂，很難在當中選擇其一；其實如何挑選好醬油，其瓶身上的標示已經給出答案了，如果有標示以下四點者，無論是甚麼牌子，建議是不要購買為好。
第一、配製醬油
醬油的製程可分為「配製」和「釀造」兩種。釀造醬油遵循傳統發酵工藝，以大豆、小麥等為主要原料，經過長時間的發酵釀造而成。這樣的醬油口感醇厚，香味濃郁，能夠為菜餚的味道增添豐富的層次感。
配製醬油則是由人工合成的，為了降低成本，會添加各種食品添加劑。這類醬油的生產週期短、成本低，營養和口感也都大打折扣，若是長期食用還會對健康造成不良影響。所以在購買醬油的時候，如瓶身標示為配置醬油，就建議大家不要購買。
第二：胺基酸態氮含量低的
醬油瓶上的配料表會呈現總氮量，一瓶醬油的總氮量越高，其香味就越香純，品質也越好。依據國家商檢局規定，醬油總氮量每100ml佔1.4g以上，才算是較好的甲級醬油；反之，如果含量每100ml低於0.4g，這類醬油不管價格如何優惠，建議都不要購買。
第三：顏色太黑的醬油
醬油的顏色雖然看起來黑黑的，但其實優質的醬油顏色並不是黑色的。我們把醬油倒在小碟子中看，醬油的顏色其實是紅褐色或棕褐色，並且帶有一定的光澤。如果民眾搖晃醬油瓶身後，看到的顏色是又黑又深，這類醬油很可能有添加焦糖色素，不建議大家購買了。
第四：添加劑過多的
醬油的基本釀造原料通常是水、大豆、小麥等，為了改善口感和色澤，有些廠商會使用一些添加劑。如果民眾看到瓶身上標示的添加劑種類非常多，甚至還包含一些對人體有害的化學成分，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，就要避免長期食用。選擇配料表越簡單的越好，才不會對健康造成威脅。
