2006年6月20日，中國某地農民在雜交水稻種植田裡勞作。（圖片來源：Getty Images）
【看中國2025年6月14日訊】（看中國記者路克編譯/綜合）據Stacker報導，中國南方以水稻種植聞名的長江三角洲地區，農民種植的細長綠色稻稈需在泥濘的澇田中浸泡數月，直到稻稈長高數英尺並轉為金黃色。這裡的水田依賴堤壩儲水，並通過附近運河輸送穩定的水源。這種傳統的淹水種植法歷史悠久，幾乎與水稻馴化同時起源。《Grist》指出，全球多個地方仍普遍採用此法，如美國阿肯色州的低窪田地和越南的梯田。
氣候變化加劇大米砷污染風險
4月16日發表在《柳葉刀：星球健康》（The Lancet Planetary Health）的一項研究指出，全球變暖正加劇這一傳統種植方式帶來的健康風險。研究顯示，繼飲用水之後，大米成為全球第二大無機砷來源，而氣候變化促使稻米中砷含量上升。研究團隊警告，若不改變大米生產方式或限制消費，許多依賴大米為主食的社區將在2050年前面臨更高的癌症及疾病風險。
中國科學院南京土壤研究所生態學博士生王東明（Wang Dongming）表示：「我們的研究結果令人擔憂，這既是災難，也是警鐘。」他和國際團隊經過近十年追蹤研究發現，高溫和二氧化碳升高環境促使水稻根系生長，增強了砷從土壤轉移到稻米的能力。
研究進一步揭示，富含二氧化碳的水稻吸收更多大氣碳，其中一部分碳進入土壤促進微生物繁殖。微生物消耗氧氣後，依賴砷進行能量代謝，導致砷在稻田土壤中積累。根系越發達，吸收的砷越多，稻米中砷含量顯著提升。哥倫比亞大學植物生物學家劉易斯·齊斯卡（Lewis Ziska）評價說：「這一發現令人矛盾。更強的根系有助於水稻耐旱和增產，但砷含量提升可能削弱這些益處。」
砷污染的健康危害與應對措施
無機砷被世界衛生組織列為「確認致癌物」，也是全球飲用水最嚴重的化學污染物。長期攝入無機砷會導致肺癌、膀胱癌、皮膚癌，及心臟病、糖尿病和免疫系統異常。雖然食品中砷含量引發關注，美國食品藥品監督管理局（FDA）僅對嬰兒米糊中的砷含量提出建議限制。
王東明的研究顯示，在最嚴峻氣候情景下，稻米中無機砷含量將上升44%，超過中國現行200ppb的限制標準，估計有1340萬癌症病例與大米砷暴露相關。嬰幼兒因體重較輕，食用米糊更易受影響。齊斯卡強調：「雖然砷含量增加令人憂慮，但對偶爾食用大米的人影響有限，主要問題存在於每日大量食用大米的人群。」
為緩解風險，研究者建議推廣節水灌溉技術（如乾濕交替灌溉）、優化土壤管理、培育低砷吸收品種。同時，減少溫室氣體排放仍是根本措施。齊斯卡總結：「這看似不起眼的問題，關係到數十億人的健康，因為我們都依賴大米為食。」
美國大米砷鎘污染狀況及兒童健康隱憂
據CNN報導，一份最新報告顯示，美國市場上逾100種大米樣品中砷和鎘含量達危險水平。報告共同作者、「健康嬰兒，光明未來」（Healthy Babies Bright Futures）組織研究主任簡·霍利漢（Jane Houlihan）表示：「即使低濃度的砷和鎘，也與糖尿病、發育遲緩、生殖毒性和心臟病等嚴重健康問題相關。」她特別指出，兒童暴露於重金屬更令人擔憂，因早期接觸會影響智商及認知行為。
報告顯示，美國各地售賣的大米樣品中，四分之一無機砷含量超出FDA 2021年為嬰兒米糊設定的標準。霍利漢說：「雖然嬰兒米糊中無機砷含量下降45%，但FDA尚未對日常食用大米設限。」她強調：「0-2歲幼兒食用的大米是無機砷的重要來源。」
大米砷暴露差異及族群風險
砷是一種自然存在的元素，其中無機砷毒性最強。美國兒科學會指出，砷為致癌物，生命早期暴露風險高，可能導致流產、早產和神經發育障礙。代表美國種植者的美國稻米聯合會副總裁邁克爾·克萊因（Michael Klein）稱，美國種植大米中無機砷含量為全球最低，且42%的膳食砷來自水果、蔬菜和果汁，大米只佔17%。
對此，霍利漢反駁：「42%的砷攝入是多種食物綜合貢獻，而大米作為單一食物貢獻17%，可能是飲食中最高的單一砷來源。」報告還指出，大米是全球最廣泛食用的固體食物，尤其對0-2歲兒童，平均7.5%的砷暴露來自大米，西班牙裔和拉丁裔兒童高達14%。環保組織GreenLatinos倡導者胡安·羅伯托·馬德里（Juan Roberto Madrid）表示，許多拉丁裔家庭對大米中砷風險認知不足，令人擔憂。
亞裔兒童的砷暴露更為嚴重。霍利漢指出：「0-2歲亞裔兒童飲食中砷佔30.5%，18-24個月更高，接近55%。」舊金山亞裔婦女資源中心執行主任格洛麗亞·陳（Gloria Tan）表示，部分亞裔家庭雖知大米含重金屬，但不瞭解砷危害，「這可能促使家庭考慮污染較低的替代穀物。」
大米品種與產地影響重金屬含量
報告分析了145個來自印度、義大利、泰國和美國的大米品種，檢測砷及其他重金屬。環境工作組高級科學家塔莎·斯托伊貝爾（Tasha Stoiber）表示：「我們與認證實驗室合作，確認大米中砷和重金屬問題確實存在。」
結果顯示，大米中砷含量是替代穀物的28倍，儘管替代穀物鎘含量是大米的1.5倍，但替代穀物總體重金屬含量仍低三倍。鎘同樣致癌，可影響胎兒神經發育。糙米和野生米重金屬含量最高，因稻殼富含重金屬。美國糙米樣品重金屬含量為151ppb，義大利Arborio米及美國東南部白米接近此水平。印度巴斯馬蒂米、泰國茉莉香米和加州壽司米砷含量較低，但巴斯馬蒂米和Arborio米鎘含量較高。
霍利漢建議消費者關注大米品種和產地，而非品牌，因不同品牌差異不大。她提醒速食米飯和即熱包裝米飯可能因加工或包裝材料釋放更多毒物。
此外，報告推薦一種簡單烹飪法：像煮義大利面一樣多水煮飯，倒掉多餘水分，可去除近60%砷，而僅沖洗米飯效果有限。提前浸泡米飯也有助降低砷含量。
報告還提醒家長關注嬰兒鐵元素攝入，鐵對發育至關重要，許多嬰兒缺鐵。富含鐵的食物包括豆類、雞蛋、新鮮水果蔬菜、瘦紅肉和家禽。同時，鈣、鋅和維生素C也有助減少體內污染物吸收，這些營養素多見於瘦肉、乳製品、綠葉蔬菜和柑橘類水果中。
