俄式酸菜牛肉湯——борщ（Borscht），羅宋湯。（圖片來源： Adobe stock）
羅宋湯，這款色澤濃郁、酸咸相宜、牛肉軟爛的湯，從寒冷的俄國走上了上海餐桌，再到今天的全中國家庭廚房裏，受到很多人喜愛。
羅宋湯（Russian Soup）其實就是俄式酸菜牛肉湯——борщ（Borscht）的中文譯名之一。早在19世紀末，沙俄商人、工程師、傳教士以及白俄難民陸續來到中國東北和上海，也把這道家常湯帶入了中國。
有趣的是，「羅宋」一詞是「俄羅斯人」（Russian）的粵語音譯，最早在廣州、香港流行開來，後來傳到上海，就成了西餐廳菜單上的常客。
傳說在上海最早做出「中式羅宋湯」的，竟是一位在法租界工作的廣東廚師。他因為找不到甜菜根，用番茄勾兌了一鍋，反而意外被法國家庭大為稱讚。從此，番茄版羅宋湯橫空出世，一舉走紅。
就這樣，隨著中國廚師的本地化改良，原本重甜菜根和酸奶油的正宗Borscht，漸漸變得更加中式——西紅柿替代了甜菜，土豆、圓白菜、胡蘿蔔和番茄醬成為主角，入口不再刺酸，而是酸中帶甜，油而不膩，老少皆宜。可以說，今天的「羅宋湯」，其實早已是中國味的「國際聯名款」。
別小看這紅彤彤的一碗，營養可是極其均衡：牛肉提供蛋白質與鐵，西紅柿富含番茄紅素，圓白菜清熱潤腸，土豆與胡蘿蔔則提供複合碳水與膳食纖維。再加上一點點黃油或橄欖油的脂肪平衡，堪稱是一碗「有溫度的營養配餐」。
它特別適合體質虛寒、脾胃虛弱的人群，冬天喝暖胃，夏天喝開胃。長輩可以以濃湯配軟麵包，年輕人喝它，既能飽腹又助消化。
還有個有趣現象是：不少人小時候在外婆家第一次喝到羅宋湯，卻誤以為是「改良紅燒牛肉湯」，長大後才知道原來它的「出身」。這碗湯在中國人餐桌上逐漸「去洋入中」，到今天，很多人根本不知道它是外國貨——這也正是一種文化的「胃口融合」。
自製羅宋湯的做法（家庭版）
食材（4人份）
牛腩400克（切塊）
西紅柿2個（切丁）
番茄醬2大匙
土豆1個（切塊）
胡蘿蔔1根（切片）
圓白菜（捲心菜）1/4顆（切絲）
洋蔥半個（切絲）
黃油1小塊（可用橄欖油代替）
鹽、黑胡椒、月桂葉適量
番茄汁或清水800毫升
糖1小匙（提酸味）
做法
1.焯水牛肉：牛腩冷水入鍋，煮開後去血沫撈出備用。
2.炒香底料：鍋中放黃油，加入洋蔥炒軟，加入西紅柿、番茄醬炒出紅油。
3.燉煮主料：加入焯過水的牛肉塊，倒入番茄汁或清水，加入月桂葉、糖，蓋鍋小火燉約40分鐘。
4.加入配菜：再加入土豆、胡蘿蔔，煮20分鐘；最後放圓白菜，再煮10分鐘。
5.調味完成：加鹽、黑胡椒調味，燉至牛肉酥軟，蔬菜入味即可出鍋。
可搭配麵包、米飯或意粉食用，冷熱皆宜，尤宜深夜加班回家後，或濕濕的雨夜來一碗，暖心又開胃。
