「茶興於唐，而盛於宋。」（圖片來源：手繪製圖 茶緣茶提供）
從神農發現茶到唐朝中期，歷經三千多年的時間，茶都是作為煎服的藥物被人們所使用。公元780年陸羽（733～804年）撰寫《茶經》，這是世界現存最早、最完整和最全面介紹茶的專著。在「一之源」中陸羽寫到：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」「茶為累也，亦猶人參。」品行端正有節儉美德的人，如果有發燒，胸悶，頭疼等不適，喝上四五口茶，效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。從類別上看，茶與人參相似。
《茶經》分清了飲茶的源流，確定了製茶的基本工具，教導人如何製作出高品質茶葉。採摘優質茶芽後，經過蒸青等多道工序以去掉苦澀物質。再用模具製餅，穿串烘乾，就成了唐宋風行的團餅茶。隨後設定了飲茶整套器具，確立了煮茶的方式。飲用前需炙烤、碾碎，再用篩子過細。將茶末放入水中，與薑、棗、蔥、薄荷、鹽等佐料一同煮沸，類似藥湯。
因而唐朝飲茶的特點主要有：茶味與藥材、調料混合，味道偏濃烈；功能性大於清飲，延續了「茶為藥」的傳統；飲茶器具多為鼎釜類大器。
自陸羽創立種茶、製茶與飲茶的一整套規範後，茶逐漸演變為皇親貴族與文人雅士的心愛之物，在宴飲、清談與參禪悟道中廣為流行。因當時傳世的茶事圖像較為稀少，後世常借用《蕭翼賺蘭亭圖》來展現唐人飲茶場景。雖不以茶事為主題，畫中案幾所陳茶壺、茶盞等器具，仍能折射出文人雅集的清雅氛圍與茶香意境。
「茶興於唐，而盛於宋。」宋代可謂是中國茶文化的黃金時代。如宋代王安石所說，「夫茶之為民用，等於米鹽。」茶成為風靡全國的國飲，便是從宋代開始的。
宋代仍用餅茶，但加工更加精細，尤其講究貢茶。通常由官府茶園（主要是福建建安北苑貢茶園）專供皇室，茶餅上常有龍或鳳的紋飾。龍象徵皇權，鳳象徵后妃，因此被稱為「龍鳳團茶」，地位極高。歡迎關注「茶緣茶」。https://www.naturenergy.us/ 茶緣網站 獨家
宋代捨棄了唐代將茶末放在充滿水的茶釜中的煎煮茶法，而開始改用點茶法。點是充注的意思，將末茶放在茶盞再用沸水滴注，並以茶筅攪拌，使茶、水融合，等到茶湯呈現乳白色就可品飲。從精彫細琢的團茶，到別出心裁的「點茶」，宋人使茶成為了「盛世之清尚」。
北宋蔡襄（1012～1067年）是著名書法家，與蘇軾、黃庭堅、米芾並稱「宋四家」，同時也是主管福建北苑貢茶的重要官員。他在實踐中總結出《茶錄》，這是中國茶史上的第二部系統性著作。全書分為上下兩篇，上篇「論茶」，強調採茶、焙茶、點茶之法；下篇「論器」，詳細說明茶具的材質優劣，尤其推崇建安所產黑釉盞，認為「茶色白，宜黑盞」，這一觀點直接確立了宋代點茶和鬥茶的審美基調。《茶錄》雖不足三千字，卻言簡意賅，是宋代茶事的「操作手冊」，為後來的《大觀茶論》奠定了理論與實踐的基礎。
宋徽宗趙佶（1082～1135年），在位年號「大觀」（1107～1110年）期間，親自撰寫《大觀茶論》，是中國茶史上的第三部系統性著作。全書共二十篇，系統闡述了茶的產地、採製、點茶、鬥茶及茶器審美。特別強調「點茶法」，要求茶末調勻、湯花潔白，成為宋代鬥茶的審美標準。
《大觀茶論》序言寫到，「嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一」，宋徽宗認為，供給人日常生活必需的植物，是最下一等，比如谷粟對於解除饑餓、絲麻對於禦寒。即使是最平常的人或孩童，都知道這些東西必須常常需要、天天使用。「至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔，韻高致靜。」但茶卻獨擅江南山川的秀麗之氣，匯聚天地靈性的稟賦；飲之能舒暢胸襟、消除郁滯，引導心神清和。這樣的妙用，並非庸俗之人或孩童所能體會。它本質清淡純淨，風韻高雅靜美。也就是說，茶的價值不在喧鬧，而在「清」「靜」「和」「韻」，這是今天最容易被遺忘的東西。
《文會圖》 北宋趙佶 。（圖片來源：國立故宮博物院）
《文會圖》相傳為宋徽宗御筆，也可能是由他主持，出自宮廷畫院畫師之手。描繪文人雅集，案上陳設茶具，案下侍女點茶、奉茶，真實再現了宮廷茶宴的風貌和宋代茶宴的禮儀。表明茶在士大夫階層中的地位，與詩酒、書畫同等重要。
此外，唐宋時期，有許多著名的詩人和修行人都留下了大量茶詩。比如陸羽好友皎然和尚（720～799年）的《飲茶歌誚崔石使君》，其中寫道：「一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓瓮間夜，笑向陶潛籬下時。」這首詩講述了茶擁有提神醒腦，使人清靜，藉以參禪悟道的功用。
《封氏聞見錄》記載：唐開元年間（約720～740年），泰山靈岩寺的一位禪師在長時間不眠不食中，以茶提神，坐禪者受其影響，也開始效仿，茶因此成為風俗。隨後，陸羽（約760～780年）遊歷天臺、徑山一帶，和僧人交流茶事，推動了「茶與禪」的結合。到了宋代，逕山萬壽禪寺形成了獨特的「茶宴」儀禮，將點茶法與禪宗儀軌結合，成為「禪茶一味」的典型代表。
還有唐朝盧仝（約790～835年）的《七碗茶詩》：一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。從這首詩中我們可以看到，詩人層層遞進的描寫了茶如何幫人從解渴，舒緩情緒，放鬆思想，到淨化身體，溝通天地的能量（也就是修行提升）。歡迎關注「茶緣茶」。https://www.naturenergy.us/ 茶緣網站 獨家
唐朝白居易（772～846年）終日與茶相伴，早飲茶、午飲茶、夜飲茶、酒後索茶，有時睡下後還要品茶。所以他的詩中常出現茶的蹤跡，如「琴裡知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。」又如「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄於愛茶人。」又如「食罷一覺睡，起來兩碗茶。舉頭看日影，已復西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯。」他的詩歌風格特點是貼近生活，百姓易懂，巧妙的將一種無為的茶境與心境帶入尋常生活。
北宋歐陽修（1007～1072年）號醉翁，既愛飲酒，也以茶佐酒，常自言「醉則以茶為藥」。在《歸田錄》中，他記載廬山瀑布茶，稱其「茶有真香，清而不濁」，突顯茶能清心、養性。他與友人梅聖俞品茶時寫道：「香浮鼻觀煎茶熟，喜動眉間煉句成。」茶香入鼻，頓覺心神舒暢，詩興因此而發。他又常言飲酒過度須以茶醒神，可見茶在他日常生活中是解酒良方。歐陽修的茶境，別有一番「淡泊清真」。他的文字清朗平易，正如他所愛的茶：清而不濁，淡中有味。
北宋蘇軾（1037～1101年）是大名鼎鼎的愛茶人，一生留下八十餘首茶詩。其中《贈包安靜先生茶三首》中寫到，「皓色生甌面，堪稱雪見羞。東坡調詩腹，今夜睡應休。」這茶湯如此潔淨明亮，白雪尚不能比擬，且能幫我調整創作詩詞的思緒，今夜無需睡了。又寫到，「建茶三十片，不審味如何。奉贈包居士，僧房戰睡魔。」不管這茶滋味如何，贈予包居士，在僧房打坐時可有提神醒腦的功用。東坡先生不僅作詩前要喝茶，生病時也喝茶：「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。」喝下七碗茶，便無需用藥。他還說茶能除瘴氣，「同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋。」
北宋黃庭堅（1045～1105年）與蘇軾齊名，號稱「蘇黃」，詩文俱佳，也是嗜茶之人。他的茶詩不僅描繪茶景之清雅，也常提到茶的功用。如「試破睡魔，須借乳花湯麵。」點茶之後的乳花浮面，正好用來驅走睡意。又如「道人解講無生句，半夜茶聲到客窗。」半夜僧舍，茶聲如伴，使詩人心神澄明，文思因茶而生。在炎暑之中，他又以茶解渴清暑，如「春芽尖似雀舌生，輕餅白於霜雪明。」茶芽入口，冰雪般清涼。黃庭堅的茶詩風格清雅幽淡，既有畫面之美，又暗含功用之實，體現了茶在文人生活中既養性又助思的地位。
南宋陸游（1125～1210年）是歷代詩人中寫茶詩最多的一位，現今存世300多首茶詩，對種茶、製茶、品茶、識茶、茶具和茶藝都有很深的造詣。陸放翁對禪茶一味的思想也頗有心得，如「眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧。」又如「冉冉流年迫耄期，心情漸減舊兒嬉。唾壺麈尾已從省，茶灶筆床猶自隨。」又如「雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。」人間煩擾漸漸淡去，惟清茶筆墨相伴。他發現福建的壑源春茶對醒酒頗為有效，「遙想解酲須底物，隆興第一壑源春。」他也同樣認為，「手碾新茶破睡昏」，「毫盞雪濤驅滯思」，茶有驅滯破睡之功；「詩情森欲動，茶鼎煎正熟」；「香浮鼻觀煎茶熟，喜動眉間煉句成」，茶能助文思。
從唐朝至宋朝的詩文中，能看出茶從藥飲發展至文飲，從養生至美學，從修行至生活的整體變遷。
茶緣茶（圖片來源：茶緣茶）
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