使用鑄鐵鍋做菜，不僅能讓食材風味極致釋放，還省時又方便！（圖片來源：台灣廣廈提供）
教你用一口鍋鎖住「原汁原味」的祕訣，讓熱炒更有香氣、滷菜更入味、燉湯更鮮甜，三餐不燒腦！
使用鑄鐵鍋做菜，不僅能讓食材風味極致釋放，還有個極實用的優點——省時又方便！
鑄鐵鍋可以留住食材的風味，光這樣料理就已經成功了一半。但除此之外，鑄鐵鍋還有一個很大的特性，就是能省烹調的時間。熱炒時因為鍋子溫度高，食材表面會快速熟透、美味不流失；燉煮時因為蓄熱性高、密封度好，用小火就能達到均勻加熱的效果，食材更容易入味。
本文精選《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》3道社友推薦的鑄鐵鍋家常菜，幫助備餐更省力又美味。
回鍋肉以鑄鐵鍋小火煸香五花肉，炒出油香更入味。（圖片來源：台灣廣廈提供）
回鍋肉
食譜提供：朱曉芃｜烹調：26cm和食鍋｜時間：30分鐘｜分量：4人份
材料：五花肉220g、高麗菜120g、豆乾2塊、青椒1/2條、蒜苗1根、大辣椒1條、蒜末10g、薑末5g
調味料：豆豉5g、紹興酒1小匙、豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、烏醋1/2小匙
作法
1、豆豉洗淨，用紹興酒泡著備用。
2、五花肉汆燙15分鐘後切薄片，高麗菜撕塊，豆乾、青椒切三角，蒜苗與辣椒切斜段。
3、鍋內不用放油，小火煸炒五花肉至金黃出油，下豆乾翻炒。
4、加入蒜末、薑末、豆豉與酒汁、辣椒炒香。
5、放入豆瓣醬、甜麵醬炒勻。
6、下青椒、高麗菜炒透，加醬油與糖調味。
7、最後放蒜青，沿鍋邊淋烏醋翻炒數下即可起鍋。
豆腐乳融進雞肉與蔬菜，醬香濃郁、口感層次豐富。（圖片來源：台灣廣廈提供）
腐乳燒雞
食譜提供：Emely Wu｜烹調：24cm和食鍋｜時間：25分鐘｜分量：3～4人份
材料：去骨雞腿肉或雞里肌600g、櫛瓜1/2條、紅彩椒1/2顆、嫩薑片5g、蒜頭2瓣、蔥1根、食用油2大匙、水100cc
醃料：清酒2小匙、白胡椒1小匙
調味料：豆腐乳2塊、醬油1小匙
作法
1、雞肉先醃10分鐘後切塊。
2、櫛瓜、紅彩椒切丁，蒜切片、蔥切圈。
3、鍋內入油，炒香薑片、蒜片、蔥白。
4、放入蔬菜與雞肉煎香。
5、推開一邊放豆腐乳炒勻，再混合食材。
6、倒入3小匙豆腐乳醬汁、醬油與水，小火燜煮3分鐘。
7、撒蔥綠收尾。
TIP
豆腐乳各品牌鹹度不同，依口味調整分量。
杏鮑菇乾炒逼出水分，搭配香辣醬更顯爽脆濃香。（圖片來源：台灣廣廈提供）
香辣杏鮑菇絲
食譜提供：Jessica Lu｜烹調：20cm煎鍋｜擺盤：18cm圓形平盤｜時間：10分鐘｜分量：4人份
材料：杏鮑菇2～3根（中等大小）、蒜頭3瓣、蔥1根、辣椒1條、香辣醬2大匙、鹽1/2小匙、食用油2大匙
作法
1、杏鮑菇縱向切薄片後再切細絲；蒜頭切末，蔥切絲，辣椒切絲備用。
2、熱鍋不加油，直接放入杏鮑菇絲小火乾炒，把多餘水分炒出後，先撥至鍋邊。
3、鍋中放少許油，加入蒜末爆香，與杏鮑菇絲一起翻炒，加入香辣醬與鹽調味。
4、起鍋前加入蔥絲、辣椒絲拌勻即可。
TIP
。香辣醬可依個人喜好選擇品牌與辣度。
（本文摘自台灣廣廈出版社《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】：從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理》，作者：我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群。）
