要想做好一頓豐盛的年夜飯，著實要下一番功夫。（圖片來源：Adobe stock）
不用苦練刀工火候，調好這碗汁，小白也能做出招牌年夜飯！今天小編就把這5款私藏的「萬能醬汁」配方全盤托出。不管你是廚房老手，還是第一次掌杓的新手，只要學會這幾碗汁，今年的年夜飯，必定輕鬆贏得滿堂彩！我們做得輕鬆，全家吃得舒心。
一、紅燒醬汁
過年桌上要是沒有一道紅燒菜，總覺得少了點年味。紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬蹄……顏色要紅亮，味道要醇厚，還不能太膩。
很多人做紅燒，又是炒糖色又是加各種香料，忙得手忙腳亂，最後顏色還發黑髮苦。其實，一碗萬能紅燒汁，就能搞定一切。
【秘製配方】
料酒3杓、生抽2杓、老抽1杓、冰糖20克、蔥段2個、薑片3片、八角2顆、桂皮1小塊
【調汁竅門】
找一個碗，把料酒、生抽、老抽倒進去攪勻，這就是紅燒的「底色」。冰糖另放，因為要根據食材量調整甜度。蔥薑八角桂皮這些香料，直接下鍋就行，不用泡在汁裡。
【用法詳解】
1.肉類焯水後，鍋裡放少許油，把肉煸炒到表面微黃，油脂逼出來一些
2.沿著鍋邊淋入調好的醬汁，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色
3.加入沒過肉的熱水，放入冰糖和香料包（或者直接撒進去）
4.關鍵一步：大火燒開後，轉小火慢燉40分鐘以上，最後開大火收汁
5.收汁時要不停翻炒，直到湯汁濃稠地裹在肉上，這時顏色最紅亮
用這個方子做的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，關鍵是顏色紅潤讓人看著有食慾。端上桌的那一刻，保證人人喜愛。
二、糖醋汁
年夜飯桌上，總有幾道菜是專門給孩子們準備的。糖醋裡脊、糖醋排骨、松鼠桂魚……酸甜口最能征服小朋友的胃。
但糖醋菜的難點在於比例。糖多了膩，醋多了嗆，調來調去總不對味。不要緊，今天記住這個「黃金比例」，閉著眼睛都能調好。
【秘製配方．黃金比例】
1杓料酒、2杓生抽、3杓白糖、4杓醋、5杓清水
簡單記成「12345」，像密碼一樣好記。醋最好用陳醋，香味更醇厚；如果喜歡顏色深一點，可以加半杓老抽。
【調汁竅門】
色澤鮮亮，酸甜可口的糖醋裡脊是小朋友的最愛。圖片來源：Adobe stock）
先把所有液體調料倒在一起攪勻，嚐嚐味道，再根據自家口味微調。比如喜歡更酸的，可以把醋增加到4杓半；喜歡偏甜的，白糖可以加到3杓半。
【用法詳解】
1.裡脊肉或排骨醃製後，裹上澱粉糊炸至金黃酥脆（這一步是口感的關鍵）
2.鍋裡留一點點底油，倒入調好的糖醋汁
3.關鍵一步：小火把汁煮開，淋入少許水澱粉勾芡，邊淋邊攪拌
4.看到湯汁變得濃稠透亮，像琥珀一樣時，倒入炸好的肉快速翻炒
5.每一塊都裹上汁後立刻出鍋，撒上白芝麻
這樣做出來的糖醋裡脊，外酥裡嫩，酸甜適口。夾一塊放進嘴裡，外面是微微的脆，裡面是嫩嫩的肉，孩子們能就著它多吃半碗飯。
三、魚香汁
魚香肉絲大概是年夜飯上最神奇的菜——明明沒有魚，卻能吃出魚的鮮美。其實，這都靠一碗神奇的魚香汁。
很多人以為魚香汁很難調，其實它的核心就是「咸、甜、酸、辣、鮮」五種味道的平衡。只要比例對了，你也能做出飯店的味道。
【秘製配方】
生抽2杓、醋2杓、白糖2杓、郫縣豆瓣醬1杓、澱粉1杓、清水3杓
【調汁竅門】
把生抽、醋、白糖、澱粉、清水倒在一個碗裡攪勻備用。豆瓣醬要另外剁碎，單獨下鍋炒出紅油，這是魚香味的關鍵。
【用法詳解】
1.裡脊肉切絲，用少許鹽和澱粉抓勻醃製
2.熱鍋涼油，先下肉絲滑炒到變色，盛出備用
3.鍋裡再放油，下剁碎的豆瓣醬，小火慢慢炒，一定要炒出紅油
4.放入蔥薑蒜末爆香，然後倒入配菜（木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲）翻炒
5.倒入炒好的肉絲，再把調好的魚香汁攪勻（澱粉會沉底），沿著鍋邊淋入
6.關鍵一步：大火快速翻炒，湯汁瞬間變濃稠，均勻裹在每根肉絲上，立刻出鍋
這道菜上桌，絕對是「米飯殺手」。紅亮的色澤，濃郁的香味，連平時不怎麼吃米飯的人，都會忍不住添飯。
四、照燒汁
學會這款照燒汁，在家中也可輕鬆做出各種照燒美食。（圖片來源：Adobe stock）
如果你覺得前面幾道菜還要盯著鍋有點麻煩，那這款照燒汁就是為你準備的。它最大的優點就是——可以提前做好，用時直接刷，還能用烤箱搞定，最適合怕油煙、怕麻煩的人。
照燒汁做雞翅、三文魚、排骨都好吃，顏色亮晶晶的，看著就特別有食慾。
【秘製配方】
生抽4杓、料酒2杓、蜂蜜2杓、白糖1杓、清水半碗、蒜末1杓、薑末1杓
【調汁竅門】
把所有材料倒進小鍋裡，小火煮開，然後繼續煮5分鐘左右，直到湯汁變得有點濃稠，像稀蜂蜜一樣能掛在杓子上。關火晾涼，裝進玻璃瓶，冰箱裡能放一週。
【用法詳解】
烤箱版：
1、雞翅洗淨劃刀，用一半照燒汁醃製半小時
2、烤箱預熱200度，雞翅擺入烤盤，烤10分鐘
3、取出刷一層照燒汁，翻面再烤10分鐘
4、再次取出，兩面都刷上汁，撒上白芝麻，再烤5分鐘即可
平底鍋版：雞翅煎到兩面金黃，倒入照燒汁，蓋上蓋子中小火燜10分鐘，最後開大火收汁，不停翻動，直到醬汁濃稠地裹滿雞翅。
這樣做出來的照燒雞翅，外皮甜絲絲的，裡面鮮嫩多汁，顏色紅亮亮的，擺在盤子里特別好看。
五、萬能涼拌汁
年夜飯吃到最後，滿桌的雞鴨魚肉，這時候最需要的，是一盤清爽的涼菜。拍黃瓜、涼拌木耳、口水雞、白切肉……其實都可以用同一碗涼拌汁搞定。
這碗汁的靈魂，在於「潑油」的那一刻。熱油一澆，蔥蒜的香味瞬間被激發出來，整個廚房都是香的。
【秘製配方】
蒜末2杓、蔥花1杓、辣椒粉1杓、白芝麻1杓、生抽3杓、陳醋2杓、白糖半杓、香油1杓、鹽少許
【調汁竅門】
1.找一個耐熱的碗，放入蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻
2.鍋裡燒熱油，油微微冒煙時關火，分兩次潑入碗中
3.第一次潑一半，攪拌一下，再潑另一半，這樣香味更均勻
4.等油溫降下來，再倒入生抽、陳醋、白糖、香油、鹽攪勻
【用法詳解】
•拍黃瓜：黃瓜拍碎切段，淋入涼拌汁，撒上香菜，拌勻即食
•涼拌木耳：木耳泡發焯水，過涼水瀝干，加入涼拌汁和洋蔥絲
•口水雞：煮好的雞腿肉切塊，澆上涼拌汁，再淋一杓煮雞的雞湯，撒花生碎
•白切肉：五花肉煮熟切片，蘸著涼拌汁吃，肥而不膩
這碗汁調好之後，蓋上保鮮膜放冰箱，隨吃隨取，能放兩三天。年夜飯前先調好，上菜時直接澆在各種食材上，又快又省事。
