招牌“上海菜”
发表：2001-12-02 09:46
上海烹饪业各路豪杰11月30日评出了首批１５３个招牌“上海菜”，其中包括１５种冷盘菜、１１９种热菜、１２种点心和７种汤。
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这些经典上海菜中有“蟹黄鲍翅”、“碧绿虾子佛手春白”等名贵菜，更多的却是“雪菜豆瓣酥”、“扣三丝”、“八宝辣酱”、“特色蚧黄粉皮”等家常菜。这些菜点的突出风格是跳出了上海菜浓油赤酱的传统，呈现出清淡天成的鲜明风格。即使是用料最猛的“虾子大乌参”、“腐乳扣肉”等，也出现了少油、少糖、少盐的变化。
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