发表时间： 2002-06-27 04:31:00作者：
北京最负盛名的特色美食果木烤鸭，将因环保问题消失！日前北京全聚德集团董事长及总经理姜俊贤透露，由于传统以果木烤制鸭子的方式，会产生大量烟尘，因此北京市环保部门要求烤鸭餐饮业逐步改用电或其他方式烤鸭，预计最迟二○○八年，全面禁止以果木烤鸭。
据“中新社”报导，北京用果木烤鸭已有数百年的历史，果木不仅是烤鸭独特制作方法的重要原料，而且已成为烤鸭文化的重要组成部分。据了解，目前北京有一千多家烤鸭店，每天至少有一千多个烟囱向天空排烟，而且用果木烤鸭还有严重的火灾隐患。
据“中新社”报导，北京用果木烤鸭已有数百年的历史，果木不仅是烤鸭独特制作方法的重要原料，而且已成为烤鸭文化的重要组成部分。据了解，目前北京有一千多家烤鸭店，每天至少有一千多个烟囱向天空排烟，而且用果木烤鸭还有严重的火灾隐患。
姜俊贤指出，北京环保部门很早就跟全聚德等企业提出禁用果木的问题，但因考虑到“正宗”这个传统难题，怕不用果木后，会毁了烤鸭的“一世英名”，所以标准至今迟迟没有出台。
“北京青年报”引述有关专家说，其实从技术上说，取消果木烤鸭已不存在障碍，问题主要来自两方面：一是消费者的接受程度，二是众多小店能否承受经营成本上涨。
中国时报
