垂涎欲滴 那一碗苏式汤面
我去过的苏城著名面馆有朱弘兴,陆长兴,同德兴,五芳斋,观振兴,当然还有更擅长糕点的黄天源。这些面馆,大多历史悠久,有些更可以说的上是中外驰名,他们大多有自己的招牌汤面,就如同饭店里的招牌菜一样。
出于自身的口味,我最喜欢去的是陆长兴和五芳斋,这两家店的生意也是十分兴隆的,以至于每次去,都会遇着一些其它江浙地区的游客,当然其中大部分是清明时来扫墓的上海“阿拉”。去得最多的,也是本人对其的名头大感疑惑的是朱弘兴,记得小时候有一次去人民路上的一家吃虾仁面,感觉真的是很好,但后来,不知道是因为改制,还是其他什么原因,去一次就感觉口味被破坏了一次,虽然朱弘兴的店是越来越多了。同德兴和观振兴是去得最少的,同德兴的店很少见,在五卅路体育馆周围有一家,而且市口不是很好,虽然它的招牌面很有名,观振兴自从消失在观前以后,似乎销声匿迹,但那天冷不丁在彩乡一村的偏僻角落发现了它的身影,直让人感叹物是人非!黄天源嘛,觉得面一般,青团子还是不错的,呵呵。
陆长兴的面大都是宽面,吃上去有嚼头,用句苏州话叫 angzang。其中最好吃的是它的爆鱼面和扁简肉丝面,爆鱼闻上去毫无腥味,吃在嘴里清甜中散发丝丝鲜味,不由让人口舌生津,以至于吃完后还一犹未尽,舌头上留着阵阵鱼香。扁简肉丝面相对比较清淡,大多女士小姐是十分喜欢吃的,汤也很鲜,可能是因为有了扁简的缘故,当然肉丝和扁简的绝配正是这碗面的出彩之处,很自然让人想起江南人家都爱吃的“腌哆鲜”。而且,陆长兴夏季的凉面也是不错的,大家不妨一试!
五芳斋的得名不知道和它的五香排骨面有没有关系,反正当你吃过这碗面后会有一种“唇齿流香,三日不绝,醍醐灌顶,恍若来生”的感觉,呵呵,或许有点夸张,不过五芳斋的五香排骨面是所有面中我最推崇的,可能与我天生食肉有关,但看见那块散发着阵阵香气的大排上还点缀了生青碧绿的鸡毛菜,即使是大家小姐也会狼吞虎咽的吧??当然不能忘记的还有那里的炒肉面,其实炒肉面只是扁简肉丝面的另一种做法,肉被磨成了酱,扁简则是切为小段而不是细丝,有时还会配上一些黑木耳,吃上去当然口味大变,可能是更入味了,汤一定不能浪费,这碗面的好东西都在里面呢!
为什么说朱弘兴去得最多呢???因为到处都是!!!我家周围有一家,高中附近也有一家,当然其他地方也很多。可能是物以稀为贵的原因,现在朱弘兴面馆的面质量普遍不高,而且各分店的味道也截然不同,没有统一的风格,让人疑惑这些店怎么会用同一块招牌的!!!当然,毕竟是百年老店,总有让人记忆犹新之处。比如说凤凰街上的那家,觉得做的最完美的是辣酱面,能把辣味的面弄成这样,我觉得以是炉火纯青了,因为不仅仅是辣,更重要的是鲜,似乎鲜味盖住了辣味,虽然吃过后会有大汗淋漓的感受。吃这碗面,相当于做了一次体育运动,但妙处在于神清气爽的同时你一点不会感到疲惫!还有就是烽火路上的一家,那里最好吃的是夏季的凉拌青肉丝面,不知道为什么要叫青肉丝,但是一听名字就销了一半暑气,当然,当飘着淡淡糟油味的美味凉面条入口时,你会完全忘记周遭的酷热!值得提一下的还有这家分店的大排面,面托的排骨,放在密制的卤汁中浸泡到酥软,入口时面粉与肉质若即若离产生的感觉是独特的。这种做法和以前在人民路上的那家老店是一致的,可见有些传统还是不要改变为好!
同德兴的鸭头面是有名的,但敝人自小不吃鸭肉,更别提相貌丑陋的鸭头,不过据说是有独特的风味,有爱好者不妨一试。当然,这里的白汤焖肉面是卖得最好的,毕竟是参赛获奖的面式,况且,焖肉面被所有面馆看成是基本功的汤面,大家都做得不错,能在基本功上独占鳌头,可见同德兴的功力!
观振兴似乎是一蹶不振了,除了偶尔发现的那家,我在其它地方没有发现它的踪迹,偶尔光顾一次,也没有给我留下很深映像,呵呵,我不是那里的老主顾,希望熟悉的人能够提供一些记忆!
黄天源嘛,对那里的面实在不敢苟同,还是好好做主业吧。
当然,在苏州的大街小巷上你还会发现许多面馆,比如说近水台,不仅面好吃,据说肉馒头也一流,只是没有亲身体验,不敢妄加评论。
苏州人吃面是有传统的,老苏州们把喝茶,吃面,听评弹当成了每日的必修课。而随着时间的推移,面馆看上去不似以前那般火爆了,而喜欢西式快餐的年轻人也越来越多。然而,历史是需要传承的,每当看见有些老字号竟然卖起了盒饭,心里不禁酸楚。而我觉得像朱弘兴这样既有招牌又有规模的老店更是要起带头作用,在保持传统的同时求新求变,毕竟你是唯一的能在中国北方也能看见的苏式汤面品牌。
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