一直以来，很多家庭都认为鸡肉是一种健康的食品，富含蛋白质，脂肪较少。然而英国科学家进行的一项研究发现，如今的鸡肉已大不如前，脂肪过高，蛋白质减少，其健康食品的美名也得改一改了。
伦敦城市大学大脑化学与人类营养研究所的科学家称，现今的肉鸡很少使用天然饲料，也不会放养，极度缺乏锻炼，因此它们体内所含的脂肪与三、四十年前的同类们相比大为增加。而且，它们体内的蛋白质比脂肪少的多。20世纪50年代，一只鸡最多烤出一勺油，现在的烤鸡从烤箱里拿出时就象是刚在油里游完泳一样。
研究小组对上世纪70年代的人类饮食进行了调查，并将数据与今天的饮食状况进行了对比，结果发现，鸡肉中的脂肪含量几乎增加了三倍，而蛋白质却下降了将近三分之一。1970年，每100克鸡肉中的脂肪含量平均为8.6克，而今天已经达到22.8克，蛋白质平均含量则从24.3克减少到了16.5 克。
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