中国厨子和老外的难题

当时，北京的外国人基本和动物园的猩猩数儿差不多，很稀罕，您还记得当年有一条规定么？不许围观外国人。这规定现在想想都邪行，可六十年代就是这个社会情况。

所以，陆师傅他们接受涉外餐饮任务，也很认真，当作一种体现国格国艺的政治任务，一个中国药，一个中国饭，将来必将大行于世。
但是，那时候来北京的外国人，也绝少省油的灯，对中国的历史文化多半颇为了解，有的还是祖辈在中国呆过，还有的对中国熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告诉你 -这个红烧鱼不能做得这样咸。。。

那涉外的大师傅可都是如临大敌啊，让人家笑话，那不是丢自己手艺，也是丢中国厨子的脸么。还真就有来叫板的。有一天，就有一位来访的老外在贵宾楼问服务员 - 能不能点菜谱以外的菜啊？服务员也够豪横 - 可不是，背后都是国宴师傅撑着呢，告诉人家，您点，就能做得出来。

那位就说了，听说你们中国有一道菜很有名，叫"孙悟空大闹天宫"，能做么？
服务员根本没当回事 - 他还没见着国宴厨子有拿不下的菜呢。顺口问道：您是现在要点么？老外说不是，明天宴请他们使馆的工作人员，他要用这道菜讲讲中国文化。
等服务员回来一说，厨师们都炸了？孙悟空大闹天宫？还猪八戒娶王熙凤呢？没听说过，川鲁湘粤它也没有这道菜啊。
有个广东来的名厨沉吟，说是不是外宾要吃猴脑啊？这道菜因为太残忍，现在已经不作了。。。厨师长说不能，他和老外打交道多，知道这帮人没有这样古怪的胃口，你上个猪耳朵都能大惊小怪的，真弄个活猴上来取脑吓疯几个算谁的啊？
思虑片刻，派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。

人家已经吃完要走了，服务员一边伺候人家穿衣服，一边套问： -- 大闹天宫这道菜，已经好久没人点啦，您在哪儿吃过呢？
外宾告诉他 - 哦，解放前我在上海点过，印象很深。
哦，这用猴子做菜可很少见啊。嗯，几百只猴子。。。外宾忽然狐疑的看看服务员 -是你们厨师不会做么？
服务员赶紧掩饰 - 哪里哪里，我是自己问问啊。。。
几百只猴子？！听完这句话，厨师长差点儿没疯过去，就算把北京动物园的猴子都弄来，也没有几百只啊，再说，几百只猴子弄到这儿来，往哪儿放啊？怎么处理？红烧？清炖？还是爆炒啊？用哪个部位？别看师傅们经验丰富，也给弄得仗二和尚摸不着头脑。就打算把这活儿推了。

人家接待组的组长不干了，说你们这答应了人家怎么能不做呢？言而无信，外事无小事，传到外边去有损国格。话说到这份儿上，那可就没辙了，几个师傅你看看我我看看你，按照当时的标准作法，发动群众，开诸葛亮会吧。

这大伙的意见可就五花八门的，综合起来，有几点。

第一， 吃几百只猴子，这个可能性是很小的，这个国家不大，外宾加使馆工作人员，总共不过十几个，无论清蒸还是红烤，就算一人抱一个猴子啃，也没这么大胃口。

第二， 甚至这菜用猴子来做也不大可能，因为这老外看着不象很有钱的样子 – 当时贵宾楼除了国家招待，向外宾还是收费的，虽然便宜，几百只猴子。。。这道菜成本不应该太高。

第三， 这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”，突出的是一个“闹”字，一定是很热闹的一道菜。有人说会不会是一边吃饭一边让猴子表演？厨师长说这怎么可能，猴子腥臊味的，上来表演不影响食欲么？再说，我们这儿又不是马戏团。

第四， 确认厨师们所知所有的菜谱，传承之中，没有这道菜，但是老外吃过，所以不能蒙他，做的不对人家要笑话我贵宾楼无人啊。最后还是党委书记学过辩证法，脑子灵有办法 – 他不是在上海吃的么？马上打电话给上海市公安局，查有名厨子的电话住址，你们也找师兄师父，只要有上海厨师关系的，遍访高手，淮海战役广西猴子我也打过，我就不信拿不下这孙悟空！ -- 党委书记是部队下来的，参加过淮海战役，广西猴子指的是国民党黄百韬中将手下的二十五军。

没等上海公安局回电，有一位师傅就来了，说 – 首长，我联系上了，我的师叔会做这道菜。

啊，你师叔？在哪儿呢？在上海么？

没有，他解放前在上海干过，现在在咱们这儿干采购呢。说着那位采购师傅就回来了，他是为了办货的事儿和“家里”联系，才听师侄说起来，他说，我知道这道菜，我能做。

上上下下都把他围上了，这位师傅本来也是红案高手，但因为头脑机敏，善于交际，已经作采买离开一线好几年了，没想到他居然知道这道古怪的菜。

几位师傅都摩拳擦掌，-- 咱们今天晚上先试做一回怎么样？那意思学点儿手艺。说，您要什么猴吧？哪怕是猩猩呢（中国还真有一道名菜叫猩唇，大伙儿感觉如何？我反正听了觉得就是作了兄弟也吃不下），宰猴的事儿我们包了。

猴？这位师傅一乐。听我指挥。。。弄一大平盘作家伙，大海蟹壳一个，上面堆炸酥的粉丝，撒些青丝红丝，这是花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场，铁索桥，桌椅凉亭。
别看我说的热闹，这在国宴师傅手里不是小意思么？根本不用你动手啊，问题是 – 你那猴呢？上动物园取么？

不用，你上后头取活的青河虾一斤，挑细长的豆芽菜一斤。

嗯？大伙儿都有些傻眼。这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾，只要笔直的中段，烧两大锅滚油 ---
呼拉，把虾和豆芽一块儿扔下到第一锅里去了。
然后，马上捞。

因为是滚油，虾一下去马上就炸熟了，而豆芽颜色还没有变。

再扔到第二锅里，然后再次迅速捞起来。 -- 熟悉厨房的朋友们大概明白，这个是定型。
基本做完了。师傅说。

完了？只见活虾被炸熟的时候蹿蹦挣扎，千姿百态，其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。师傅吩咐，把没抱上豆芽的，抱上两三根豆芽的虾统统摘出去，剩下的，按照姿态，随心所欲的在水帘洞，铁索桥，凉亭各处挂的挂，放的放，转眼间就形成了一个绝妙的场景 – 红红的炸虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抢，有的仿佛在演武，有的仿佛在对练，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在花果山大闹！

陆师傅说看见这个场面就想起小说里孙悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。

众人纷纷鼓掌。那位师傅笑道，这个菜并无特别，河虾就是孙悟空，豆芽菜则是金箍棒，确实各菜系都没有传承，但当年算是一道名菜，还上过外文报纸呢。据说这个菜的创立和马歇尔元帅有关，这位五星上将到中国调停国共内战，一天工作很晚突发奇想，叫勤务兵就附近的一个饭馆叫几个菜来，尝尝地道的中国饭菜。这时已经很晚，多数饭馆打烊，勤务兵看到还有一家开门，便闯了进去，老板本来也要上板了，见到来了一个老外，外加陪同的国民党官员，吓得够呛。无奈厨间只有三个菜能对美国人口味，按照中国习惯，无论如何要凑够四个才好，厨子看到正好有一盆河虾，一盆豆芽，便想用豆芽作底作一盘炸河虾。慌乱中把河虾和豆芽一起丢进了炸锅。急忙起锅却是色香味俱全，这时马歇尔的勤务兵已经等急，不由分说就把这一盘也作为一个菜带去了。

马歇尔本来是一时兴起，及到吃起来，见到这一盘炸虾姿态各异，很多炸虾舞动豆芽，活象古代军队在交锋，作为将军不禁饶有兴味，便问陪同的国民党官员此菜何名。那国民党官员也没见过此菜，看着此菜形态，信口道：孙悟空大闹天宫，并把孙悟空的事迹讲了一番，一边的美国记者觉得有趣，便把这菜拍照下来，发到上海的外文报纸上。以后，在上海的外国人，有一段吃饭经常点这道菜，也逐渐增加了海蟹壳和萝卜雕刻的布局，不过基本是局限在外滩的几个饭馆，而且不过几年上海就换了天下，所以，大多数的中国厨子，对它当然一无所知喽。当然，大家钦佩之余，第二天这道菜果然成为宴席上最引人注目的部分。
不过这次的确够险的，以后，贵宾楼就要求服务员听到顾客要求不能随意答应了，必须和厨师先做交流。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

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