美国人喜爱中国菜 中餐馆超过四万家
发表:2005-08-10 14:21
世界日报消息,据美国新闻与世界报导杂志报道,1849年美国第一家中餐馆在旧金山开张,现在全美已有超过四万家中餐馆,从简陋外卖店到豪华宴客厅,从阿拉斯加州到纽约曼哈坦,中国菜也成为许多美国人最喜爱的族裔食物。
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一八○○年代中期加州淘金热时从中国大量引进劳工,中国食品也随之进入新大陆。随着任务机会减少,有些华人为了谋生开起餐馆。到一八九○年代,中餐馆已散布美国东西两岸各大城市。
早期华人移民大多来自广东,也把广东菜带到美国,可是为了适应美国人的口味,他们创造出杂碎(chop suey),把切碎的肉类、蔬菜、豆芽一锅炒。这可能是外行炊事员的即兴之作,却成为让美国人难以抗拒的廉价、美味而又熟悉的异国风味菜色,导致杂碎馆大行其道。
其他新创作也相继出现,包含炒面、芙蓉蛋、幸运签饼。美洲华裔博物馆的Cynthia Lee说:“对于许多人,这是他们首次接触中国文化和中国人。”
中餐馆设计出简单的点菜方法,协助美国人克服对中国菜的陌生。它们也欢迎早年被其他地方拒于门外的黑人和犹太人。到中餐馆享用圣诞大餐至今仍为许多犹太家庭的传统。
1965年美国对亚洲移民放宽限制,使美国的中国菜再度出现改变。麻辣的川菜和湘菜逐渐把杂碎逐出菜单,新移民也纷纷打进新市场。各地餐馆发挥创意,以适应当地风情。美国东北部的中餐馆提供汉堡,南方餐馆供应的炸鸡。
经营餐厅并在公共电视台主持烹饪节目的蔡明昊(Ming Tsai),或许是融合中美饮食的终极专家。他把中国菜和日本菜的风味,与法国及美国烹饪技巧加以融合,创造出各种东西合并菜色。他也会把木须肉和糖醋肉放在推车上,推到露天广场卖热狗和三明治的摊子旁边叫卖。
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