发表时间： 2005-09-18 00:16:00作者：
中秋节除了享用应景月饼、烤肉餐之外，北医附设医院营养部昨日则推荐民众不妨利用秋节水果入菜，做一顿不一样的秋节团圆餐，不但能享用不一样的水果风味，每人份的热量也比一般大餐低得多！
台北医学大学附设医院营养师李青蓉表示，制作水果菜首重搭配，因此在挑选入菜的水果前，应先了解水果的特性，再决定搭配以及烹调方式。
例如说，柳橙类的水果多半相当适合与红肉搭配，至于像是柚子、奇异果、莲雾等，则可以用来搭配白肉，葡萄等则可以用来与海鲜搭配。
水果入菜，在爆香时不要用味道过重的调味料，以免盖过果香。熟度高、甜味高的水果通常不耐久煮，须先把主材料炒熟后，再将水果下锅且手脚要俐落，沾了锅气就要马上起锅，否则火候太过，水果会由甜变酸，香气、口感尽失。
如果民众还拿捏不到窍门，北医也提供以下六人份食谱，民众可以在家参考制作。
五谷杂粮柚汁饭：燕麦片十八克、糙米二十四克、红豆十八克、米三百克、柚子两百四十克。先将糙米与红豆泡水一小时，沥去水分，再加入燕麦片、米、四杯水和柚子，放入电锅中煮成干饭。
橙汁排骨：小排骨六百克、柳橙四百五十克、美生菜二十克；调味料为酒一汤匙、酱油一汤匙、糖二分之一汤匙、太白粉一汤匙，将排骨洗净，沥干水分后放入碗内，加入所有调味料拌匀。
再取三百克柳橙榨成汁，加入其中腌排骨，再放置大约一个小时，使其完全入味。然后在烤盘先铺上一层铝箔纸，放上腌好的排骨，用摄氏一百八十度烤半个小时。
待排骨上色，且外皮烤至干爽时，即可取出，另用柳橙切片排在盘内，铺上美生菜，再放上烤好的排骨即可食用。
玉米笋炒青木瓜：玉米笋两百一十克、青木瓜两百一十六克、红萝卜一百二十克，调味料为，盐一茶匙、油一汤匙、胡椒粒两茶匙。先将青木瓜削皮洗净后切丝备用，红萝卜先切丝与青木瓜一同放入开水锅中加零点二茶匙盐氽烫，玉米笋切长条亦放入滚水中烫过。
炒锅加入油一汤匙烧热，放入玉米笋、红萝卜、青木瓜及零点五茶匙盐，以大火快炒均匀后，拌入胡椒粒即完成。
自由时报
