表象：“天价年夜饭”转入地下
针对11日新华社播发的《杭州一家酒店推出19．8万元天价年夜饭引发争议》一稿，张君祥说：“吃10万元就能做出30万元的账，表面是公款吃喝，实际上是为企事业单位冲销账目。别看现在杭州‘天价年夜饭’名声在外，真正搞‘天价年夜饭’的行家全在地下活动。”
从2000年开始，张君祥就先后担任广州、杭州、厦门、南京等地大型酒店的负责人。“天价年夜饭”在这些地方非常受欢迎，“最初是6999元、8999元、9999元一桌，我们开始还只是‘试试水’。没想到真的很受欢迎。”
看到市场销路广，“天价年夜饭”价格迅速狂飙，从2000年春节的不到1万元迅速升到2003年的10多万元、20多万元一桌。
张君祥承认，从2004年开始，随着“节约型社会”的提倡，“天价年夜饭”和“天价月饼”一样，开始失去往日的风光，但这不等于已经没有市场。有心计的商家实际上还在苦心经营之中，不少地方采取“明修栈道，暗渡陈仓”的做法，通过发放客户经理名片、小广告等方式，继续推销“天价年夜饭”。
记者在南宁、广州、杭州等地随机采访时发现，不少宾馆酒楼的客户经理往往在与客户觥筹交错之际，就适时地提出：“年夜饭我们也能承担，货真价实，但价钱贵一点。”
内幕：“公款吃喝”＋“企业冲账”
张君祥认为，天价年夜饭刚推出的最初几年是公款吃喝占上风，现在则是企业冲抵年终缴费为主导因素。
为了适应顾客豪华奢靡的“斗富”心态。一些酒楼饭店自称有一系列的“珍品原料”，可张君祥说：“这些东西的来源查无实据，吃掉喝掉的其实都是纳税人的钱，但都是为了公事，效益好的部委办局不会计较。”
这几年效益好的企业，尤其是律师、公关机构、广告宣传机构、金融机构、投资公司、电信、石油等行业，为了减少年终应交的税收，往往就是通过与酒楼饭店联手，平时住宿多开费用司空见惯。年底的时候还要来一两笔开销极大的开支，以实现对企业的冲账。
“我的经历是：吃10万元年夜饭，就有人要做出30万元的账单。”
难题：证据难查打击乏力
谈到杭州城隍阁风景区内“老正兴”的港式中餐厅推出19．8万元的“天价年夜饭”时，张君祥颇为不屑地说：“这种做法太老套，行内早就不时兴了。”
“吃得下，吞得掉，消化得了，没有后遗症。”这是敢于推出“天价年夜饭”宾馆酒店的“底线”。他承认，做这个行当最担心的当然是会计师查账，但要从源头上做起，进货过程中往往就胡乱捏造进货商名单，找不相识的人填写进货金额。一来二去，就能够无中生有地“衍生”大笔开支。
张君祥透露，“国内不行国外买，国货不行进口货，国内厨师不时兴，干脆邀请外国人。”这是“创造开支”的最好办法，所谓的日本北海道鱼生、北极冻虾、鲸鱼肉……实际上都是唬人的玩意，但这样做请客的“有面子”，事后又能冲销账目，抵扣税收。
张君祥坦言，税务部门不会对这种行为较真，审计部门也不愿意一查到底，即使查出来，因为饮食属于第三产业的服务行业，地税部门一般也会睁一只眼闭一只眼。
