葡萄的地位
葡萄几乎占全世界水果产量的四分之一,可说是利用价值极高的作物。
葡萄为葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN.的果实。李时珍在《本草纲目》上说:“葡萄,汉书作蒲桃,可以造酒入酺,饮人则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还,始得此种。而《神农本草经》已有葡萄,则汉前陇西旧有,但未入关耳。”由此得知我国栽培葡萄甚古,品种也多。据近代文献指出葡萄多分布于温带至亚热带地区,葡萄属植物全世界约六十种,我国约二十五种,台湾约七种。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统,两系杂交育种后品种愈多,品质愈优良,其中有分食用品系和酿酒品系。葡萄在全世界水果类生产量几占四分之一,以法国、义大利产量最多。台湾以苗栗县、台中县和彰化县栽培面积最大。葡萄颗颗晶莹玲珑可爱,累累成穗富丽令人垂涎欲滴。世界名酒都出于葡萄之造,鲜果美味可口,干果别有风味,果汁清凉宜人,果酱调食最佳,对于人类的利用价值连城。
【成分】
葡萄果实含丰富营养成分,主要含糖类、蛋白质、脂肪、维他命(A、B1、B2、B12、C 、E等)、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分;尚含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。根及藤叶含胶质、鞣质、糖类、碳水化合物;藤叶尚有各种有机酸类成分。
【功效】
葡萄食疗对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘疮有效。能补诸虚不足,延长寿命。葡萄干为营养食品,有滋养、健胃、益气功能,适合于虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚、止呕、镇痛功效。葡萄制酒富含维他命B12,对恶性贫血有益,有营养强壮功能,并提高人体机能性作用。葡萄含天然聚合苯酚,能与细菌及病毒中的蛋白质化合,使之失去传染疾病能力,对于脊髓灰白质病毒及其他一些病毒有良好杀灭作用,而使人体产生抗体。据魏文帝诏群臣曰:“蒲桃(即葡萄)营夏末涉秋,尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食,甘而不饴,酸而不酢,冷而不寒,味长多汁,除烦解渴。又酿为酒,甘于曲蘗,善醉而易醒,他方之果,宁有匹之乎。”可见自古即被视为珍贵水果。
葡萄功效,据《神农本草经》记载:“主筋骨湿痹,益气倍力强志,令人肥健,耐饥忍风寒,久食轻身不老延年,可作酒。”《名医别录》说:“逐水,利小便。”《药性论》说:“除肠间水,调中治淋。”《本草图经》说:“时气痘疮不出,食之,或研酒饮,甚效。”《滇南本草》:“大补血气,舒筋活络。总之,葡萄能滋养强壮,补血气,壮筋骨,利小便。用治气血虚弱,心悸盗汗,肺虚咳嗽,风湿痹痛,小便不利,水肿,淋症。”
另外食疗和纲目等本草记载葡萄根及藤叶有祛风湿、利小便、镇静止痛功效。用治风湿痹痛、腰脚疼痛、关节痛、小便不利、水肿、肝炎、黄疸,叶外用治无名肿毒。据现代研究,藤有抗癌作用,常用于食道癌、肝癌、淋巴肿瘤、乳腺癌、肺癌等。
【禁忌】
《本草衍义补遗》云:“葡萄属,东南人食之多病热,西北人食之无恙,盖能下走渗道,西北人禀气厚故耳。”《补养方》云:“葡萄,甘、酸、温,多食令人卒烦眼暗。”《本草逢原》云:“多食令人泄泻。”就一般学理认为葡萄是营养价值很高的果品,特别是含糖类很高,因此容易产内热,所以阴虚内热,津液亏损,便秘者不宜食。总之,葡萄营养丰富,糖多性温,多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不节等副作用。
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