【吃在湾区】道地韩国特色料理--“水豆腐”餐馆(组图)

作者：唐清泉发表：2006-12-21 04:51

在美国，特别是在湾区，其他不说，口头福实在好。各个菜式，各地佳肴，样样有。近年来，随著“大长今”的“呼啦啦”，“呼啦啦”声起，韩剧发烧。韩国菜，也水涨船高，备受青睐。说实话，我们中国人，要说喜欢的外国菜，韩国料理还真是排在前头。今天在这里介绍给大家的就是在南湾圣塔克拉拉市的“水豆腐”韩国餐馆。那一带的韩国店很多。特色中的特色，要数“水豆腐”了。好几样菜真是道地，有吃头。

许是朝鲜时代宫中菜摆满一桌的习俗，点韩国菜，很热闹的。首先上来的就是六,七碟韩国小菜。“水豆腐”餐馆的泡黄瓜，虽然浸渍了辣椒粉及腌泡佐料，但仍旧是清脆爽口。味道丰富，到位。家家都可以做泡黄瓜，但是这边厢的，更胜一筹。很多时候餐馆好不好，点几道家常菜，最能试出高下来。这里的泡小萝卜也鲜。

“水豆腐”餐馆的韩国专利料理：“泡菜石头锅”

不止于此，顾名思义，豆腐才是这家餐馆的一大特色。包括小菜头抬里的豆腐，里里外外，所有用到的豆腐，都是天天早上新鲜制作。我叫它“乡下豆腐”。对于象我这种一直在城市中生活的人来说，讲到什么食物是乡下的，尽是充满褒义的。羡慕农民们能够第一时间亲近大自然，品尝天地孕育发生的新鲜蔬果。是一大福气！这里的豆腐与超市里纸盒包装宣称是“丝”一般的豆腐，是两种全然不同的领教。这里的豆腐算作老豆腐，软而香，是新鲜的芬芳。空隙大些，品尝它，体会纯朴，自然的好感觉。一份“新鲜”，能以一当十。小菜中的“豆腐”通常是免不了要叫，“小姐，再来一份”！小碟的添加是免费的。“豆腐”师傅，据说是鲜族东北人。传统制作，首先选优质的黄豆，打磨，煮沸，挤渣，留下精华的汁水，再加入一种特别的盐粉“Nigari”，制模压成形。店里有一道“特制酱拌豆腐”。其中的豆腐，有泡沫渣，是原始的，未成形的豆腐前身，没有什么滋味，但据称营养特别丰富。所谓的特制酱，有点象北方的大酱，但更具黄豆香哩。

有些人去餐馆，一直就点一道菜，乐此不疲。因为他习惯了，不想要惊奇，不想有意外。人性中是需要这种“安全感”的。我喜欢尝试新东西，这里的好多料理都可以大胆的尝试，还没有过难以接受的菜式。好像有一双“质量”把关的手在那里，让人可以放开心来，去开发，去品味。

当然有些“老”菜式还是窝心。每次来这里，都要点“泡菜石头锅”，象老朋友一样了。强滚滚的石头锅端上来，里头有泡菜，猪肉，也可选吞拿鱼，还有蘑菇，葱，辣椒粉等在表面。味道鲜极！难想到蔬菜经过一番泡制，可以发生如此奇妙的作用，使汤变的这么鲜美。感叹神造物的千变万化，奥秘无穷，还有多少是我们不知道，未发觉的?

据老板SUNNY介绍“水豆腐”有三个菜是韩国原汁原味，如同在首尔的餐馆里吃，一模一样的。所有的配方，调味料，用具都是来自韩国。SUNNY 说他要付ROYALTY 专利费回韩国的。他说在加州只有“水豆腐”是同时拥有三个不同韩国专利菜的餐馆。“泡菜石头锅是其中一个”。味道到位，始终稳定。

专利菜之二是“韩式辣汤”，就是牛血，牛肚，加菜梗。与广式有点相同，但更有不同，味道同样正，别有一番风味。SUNNY介绍，他付费的牛血汤专利权在于首尔一家承传了六代，有100多年历史的老店。墙壁上挂著的一幅巨大的海报，因为不懂韩文，起先以为是什么古文明的展览呢。实际上就是首尔那家老店牛血汤的招牌LOGO。

韩国料理中的凉面是又一特色。而“水豆腐”的凉面就是第三个付费专利菜。有汤凉面，辣拌凉面和辣汤凉面。面本身与我们平时吃的面不同。有五加皮，乔麦，葛，和榆树，四种面可选。五加皮凉面是最流行的。五加皮可不是我们通常指的白酒，象永利威的五加皮酒。它是一种植物，研磨参进面里。所以五加皮面呈深绿色。没有什么特别的味道，靠酱，佐料调味。吃起来很爽，有点嚼劲，但容易吃。还有泡制的黄瓜，萝卜等，半个白煮蛋铺在上面增色。在夏季，或者吃罢韩国烤牛肉，牛小排后，配凉面，恰好。凉面的汤特别，没有油的，却有着不同于其它菜的鲜味。

再介绍一道自己常点的菜，“蒸青花鱼”。说是蒸，不是清蒸，更象是红烧，特别的酱佐料与萝卜，鱼一起煮。青花鱼英文是MACKEREL，价格相对便宜。我们中国人不常用。其实不错的。日本人加盐制成咸鱼烤(GRILL)来吃，就是SABA了。“水豆腐”的这道菜，丝丝入扣，味道全部进入萝卜和鱼块。吃起来，辣，甜，鲜，咸，都来报到，一起到位。这也是“水豆腐”总的给人的感觉。同来的四川老先生吃过这道菜后，连连称赞，“有特色，有特色”。

南湾圣塔克拉拉市的“水豆腐”韩国餐馆

“水豆腐”的装璜简洁。墙壁挂有全幅韩文的图片文字介绍传统韩国菜。且常作变化，增加了气氛，也透露老板积极经营的态度。客人大都是韩国人。

墙壁挂有首尔老店牛血汤的招牌LOGO

水豆腐 SUI TOFU: 地址：2777 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051
电话：(408) 261-2777

编者按：欢迎读者推荐您喜欢的北加州餐馆，菜式。请来信，传真或电子邮件。我们会去实地体验，作独立报道。

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来源:看中国时报

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