严冬新食补蔬果十全大补汤

作者：钟子雯发表：2006-12-28 15:18

国人习惯冬天吃补，传统的补法有两个必备元素，就是药材与肉类。但在慢性病普及的今日，吃太多肉类可能增加心脏血管的负担，而中草药也不见得适合家中每个成员。因此，冬季保健饮食该如何让自己与家人更健康？

新养生法均衡最补啦

新时代养生饮食，不应偏重肉类，而应维持六大类（五谷根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类、奶类、油脂类）均衡摄取。

在医院中常见营养不良、免疫功能不好的病患，家属总是一直补充鱼汤、肉汤或高蛋白食物，殊不知热量吃得不够，再多的蛋白质都会被身体当做热量消耗掉；蔬果吃得不够，与免疫相关的营养素不足（如维生素C、贝他胡萝卜素等），身体对病菌的防御力也不够，还是很容易生病。养生饮食就像拼图，少一块都不行，均衡摄取才能达到最高效益。

身体警察蔬果最hot

现代滋补养生，除了要调整生理功能外，还应着重疾病预防与控制。在癌症预防角度上，建议蔬果579（男性一天9份、女性7份、儿童5份），美国高血压防治饮食计画中，也建议每日应摄取4-5份青菜、4-5份水果。

对糖尿病患而言，蔬菜是可以帮助血糖控制、增加饱足感的“安全食物”，水果只要控制得当，还是可以食用。蔬果内含的特殊营养成分，不但可以帮助增强身体免疫力，还有多量纤维可帮助排便维护肠胃健康，另外内含的抗氧化剂更是天然的“身体警察”，把体内自由基“绳之以法”，具有预防疾病功效。

冬天滋补老姜可入菜

所以冬季养生饮食应该换个重点，以增加蔬果为目标。回想看看，您与您的家人今天吃了多少青菜水果？在一般建议量中，蔬菜一份约半碗，一份水果约一个橘子大小，所以多蔬果的目标是一天吃两个水果，一餐吃一碗蔬菜，这样的目标看似简单，但实际做得到的，却少之又少。

在多蔬果的饮食建议中，可能有些人会觉得蔬果性质偏寒，冬季是否适合多吃？如果有此疑虑，建议少选瓜类蔬果，烹调过程中可加些老姜、酒类等调和食物特性，除非是体质非常虚弱的病患，食材的冷热性质对身体没有太大影响。

花花绿绿十全大补汤

严冬新食补，除了选择健康食材外，也要着重美味。建议可以购买多种蔬菜，在晚餐来个热热的火锅汤。

五色蔬果建议如下：绿色（一般绿色叶菜类）、红色（番茄、红萝卜、红椒）、黄色（黄椒、南瓜、玉米、凤梨）、白色（白色蔬菜、白萝卜、山药、菇类、笋类）、黑色（海带、紫菜、木耳）。蔬菜颜色种类越多，营养成分越丰富。

汤头也可极具变化，从传统的蛤蜊、玉米汤到豆浆锅、牛奶锅、泡菜锅、番茄锅、咖哩锅、味噌锅等。如果家中有痛风或肾脏病患，汤汁以半碗为限，这样的一锅“蔬果十全大补汤”，配上一道主菜，一碗饭，不但热量低、营养价值高，也增添许多暖意。心动不如马上行动，找个时间，好好的替家人补一下吧！

来源:联合报

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