中国各地过年吃的风俗
发表:2007-02-18 14:16
中华民族的饮食文化丰富多彩,各地过年吃的风俗也是千变万化,南北异彩纷呈。北方人过年吃饺子,南方一些地区要吃“万年粮”......从农历正月初一开始,中国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容。
节前十天左右,人们就开始忙于采购年货:鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。
新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“无宝茶”。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做 “吃剩有鱼(余)”。农历新年必吃年糕,南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”,意为一年更比一年好。
大年初一吃什么?许多中国人对这农历新年第一餐非常重视讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望新的一年平平安安,吉祥如意。
除夕、大年初一吃饺子是北方人的习俗。不过现在江南不少绍兴人也加入到吃饺子的行列中。除夕吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
饺子形似元宝,所以寓有进宝之意。饺子中有的饱里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。各地饺子的做法和食法不同,北京的清水煮饺,东北的老边饺子,江南的水煎饺,玉润玲珑,馅鲜味美。
新疆维吾尔族人,新年第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成的香喷喷的普罗,还吃用面粉、羊肉等做成的包子和用带骨羊肉做成的手抓羊肉。
塞北大草原的蒙古族人,新年第一餐是全家人围坐在蒙古包内火炉旁,向长辈献辞岁酒后,饱餐烤羊腿和煮水饺。
四川、重庆地区,新年第一餐吃汤圆。将糯米、粳米淘洗后,清水泡数日,然后用磨碾成湿粉,盛入布袋滤干水分后制成小块晒干,或用市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆,甜润可口。
云南的白族人,新年第一餐要喝泡米花糖水,祝愿新的一年里日子像糖一样甜。苗族新年家家户户喜欢吃奶饼、手抓肉、油饼等。
湖北一些地方,大年初一喝鸡汤,象征清泰平安。其中,家里主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意“展翅高飞”;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。
湖南大多数地区新年第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,新年第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
安徽的部分地方,新年第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
关中、河南部分地区,大年初一要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
江苏、浙江部分地方。新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。
江西鄱阳地区,大年初一要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
广东部分地区,大年初一要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。
广西一带有些地方过年要吃甜食,象征甜甜蜜蜜。壮族人新年第一餐要吃白斩鸡酿豆腐、油堆等。
福建的闽南人,大年初一吃面条,寓意“年年长久”,漳州一带新年第一餐吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。
台湾的高山族,大年初一吃“长年菜”。这是一种长茎叶,有苦味的芥菜。有的还在菜里添加细长的粉丝,寓意“绵绵不断,长生不老”。
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节前十天左右,人们就开始忙于采购年货:鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。
新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“无宝茶”。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做 “吃剩有鱼(余)”。农历新年必吃年糕,南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”,意为一年更比一年好。
大年初一吃什么?许多中国人对这农历新年第一餐非常重视讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望新的一年平平安安,吉祥如意。
中国人对这中国新年第一餐非常重视讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望新的一年平平安安,吉祥如意。最重要的是能和家人团聚,是最幸福的事。(Photo by China Photos/Getty Images) |
除夕、大年初一吃饺子是北方人的习俗。不过现在江南不少绍兴人也加入到吃饺子的行列中。除夕吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
饺子形似元宝,所以寓有进宝之意。饺子中有的饱里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的饱里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。各地饺子的做法和食法不同,北京的清水煮饺,东北的老边饺子,江南的水煎饺,玉润玲珑,馅鲜味美。
新疆维吾尔族人,新年第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成的香喷喷的普罗,还吃用面粉、羊肉等做成的包子和用带骨羊肉做成的手抓羊肉。
塞北大草原的蒙古族人,新年第一餐是全家人围坐在蒙古包内火炉旁,向长辈献辞岁酒后,饱餐烤羊腿和煮水饺。
四川、重庆地区,新年第一餐吃汤圆。将糯米、粳米淘洗后,清水泡数日,然后用磨碾成湿粉,盛入布袋滤干水分后制成小块晒干,或用市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆,甜润可口。
云南的白族人,新年第一餐要喝泡米花糖水,祝愿新的一年里日子像糖一样甜。苗族新年家家户户喜欢吃奶饼、手抓肉、油饼等。
湖北一些地方,大年初一喝鸡汤,象征清泰平安。其中,家里主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意“展翅高飞”;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。
湖南大多数地区新年第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,新年第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
安徽的部分地方,新年第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
关中、河南部分地区,大年初一要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
江苏、浙江部分地方。新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。
江西鄱阳地区,大年初一要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
广东部分地区,大年初一要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。
广西一带有些地方过年要吃甜食,象征甜甜蜜蜜。壮族人新年第一餐要吃白斩鸡酿豆腐、油堆等。
福建的闽南人,大年初一吃面条,寓意“年年长久”,漳州一带新年第一餐吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。
台湾的高山族,大年初一吃“长年菜”。这是一种长茎叶,有苦味的芥菜。有的还在菜里添加细长的粉丝,寓意“绵绵不断,长生不老”。
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