新吃醋一族的后现代生活

发表：2007-04-04 15:41

醋作为日常的调味品，我们似乎不认为它有什么特殊的用途。但最近的一份研究发现，醋除了可以让肉质变软，给鱼肉去腥以外，还具有预防和改善高血压、高血脂和高血糖、减轻疲劳等用途。日本大学医学系综合健诊中心的专家强调醋的有益作用，呼吁人们重新认识醋的作用。

预防和改善高血压、糖尿病

据《参考消息》报道，根据大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报告，在导致脑死亡的最大元凶高血压的问题上，醋具有相当有益的作用。研究组给一组成年高血压患者每人每天饮用含15到30毫升
苹果醋的饮料，坚持8周后进行比较，这组患者比没有饮用醋饮料的另外一组患者的血压下降了15-30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天都能够坚持饮用这样一小杯苹果醋，那血液中总的胆固醇含量就会有所下降。

目前，日本的糖尿病患者已超过1000万人，进食后血糖值升高是糖尿病的红色预警信号。如果你能在进食时配合饮用一小杯醋，那将能够帮助你抑制进食后血糖的上升。这是昭和大学的研究报告得出的结论。

改善内脏脂肪综合征

现在，人们都非常关注内脏脂肪综合征的预防和改善，醋在这方面也可望发挥极大的功效。

内脏脂肪综合征的主要形成原因是缺乏运动、饮食过量(卡路里摄取过度)、生活不规律、酗酒和精神压力等。虽然内脏脂肪综合征还没有严重到可以称之为“病”的程度，但如果有朝一日症状加重的话，就很可能增加将来患心肌梗塞和脑梗塞的几率。

作为预防和改善内脏脂肪综合征的措施，运动毋庸置疑是必不可少的，但同时避免暴饮暴食和减少盐的摄取量也非常重要。日本大学医学系高桥教授奉劝有类似困扰的人尽量多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，饮食要清淡。

在这种情况下，醋又要发挥它神奇的功效了。醋除了含有可以帮助人们解除疲劳的柠檬酸以外，还含有谷氨酸等多种氨基酸。此外，醋还散发着大米、麦子和各种谷物的清香，蕴含着大量的食物精华。

烹调鱼类的时候稍微用一点醋能够去除鱼的腥味。做鸡肉的时候，醋能让鸡肉更加松软可口。醋可以说是被人类采用的最为古老的调味料之一，它可以在某种程度上代替盐和酱油。高桥教授建议我们在日常生活中多多吃醋，他说：“研究表明，在很多料理当中，如果你使用一点醋，就可以减少一半的食盐摄取量。高血压也好，高血糖也好，对于那些还不至于每天靠服药维持身体的轻度患者来说，醋绝对是你餐桌上必不可少的调味佳品。”

帮助补钙

其实，在蚬和蛤类等海鲜的汤汁中加入一点点醋，贝壳中的矿物质就很容易溶解在汤汁中，这样我们钙的摄取量就可以成倍地增加。在烹调鱼类的时候加一点醋也有利于我们吸收鱼体内的钙质。

防腐效果

在阴雨绵绵的6月，食物很容易发霉变质，引起食物中毒。醋还具有防止细菌繁殖的神奇作用，可以防止我们食物中毒。

将我们切菜的砧板用洗涤剂清洗并用开水烫过以后，浸泡在醋水中(3/4的清水加1/4的醋再加上适量食盐)就能够彻底地消除砧板上的细菌。给厨房洗碗用的海绵和抹布等消毒杀菌的时候，也可以把它们浸泡在醋水里。此外，茶杯上顽固的茶渍和咖啡渍用干净的抹布蘸上醋水可以轻松去除。

喝醋有哪些禁忌？

★喝醋，不可过量

一般人喝醋也不能一下子喝太多，刚开始喝醋的时候，从少量开始喝，再慢慢增加，一天约喝两次，隔一天再喝醋，每次的量要视身体的接受度斟酌，如果身体对醋接受度很好，就可以多喝一点，但是不要超过20毫升，要不然就是要加水稀释，喝太多醋反而会导致反效果。还有，长期喝醋的人，喝醋之后最好漱漱口，以免醋损害牙齿。

★哪些人不宜喝醋？

1.肠胃不好者：醋的好处多多，但肠胃不好的人醋不能吃太多，有胃溃疡疾病的人不能喝醋，因为醋会增加对肠胃的刺激，加重胃溃疡的病情。

2.骨质疏松者：醋虽然可以加强钙质的吸收，但醋喝多了，反而有碍钙质的代谢，损害骨头的坚硬度，容易造成骨质疏松。

★哪些时候不宜喝醋？

1.空腹：空腹喝醋有伤肠胃，最好是在饭后喝醋。

2.服用药物：服用某些药品的时候，不能喝醋。如磺胺类药、碳酸氢纳、氧化镁之类的药，吃醋会使磺胺类药物在肾脏形成结晶。另外，喝醋的时候，同时服用碳酸氢纳、氧化镁之类的药，药会被醋中和，没有作用。

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