腌熏肉类“有害肺部”

发表：2007-04-17 23:03

腌熏晒肉类释放的亚硝酸盐增加慢性肺部阻塞的风险

食用大量的腌、熏等方法制成的肉类可能损害肺部功能，增加肺部疾病的风险。

美国哥伦比亚大学的研究人员发现，每个月食用14次腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类，更有可能会罹患慢性肺部阻塞（chronic obstructive pulmonary disease，COPD）。

在英国，每年有大约30,000人死于慢性肺部阻塞，包括了慢性支气管炎（chronic bronchitis）和肺气肿（emphysema）。

报告说，腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类含有的亚硝酸盐可能是背后原因。

研究人员将研究报告发表在最新一期的《美国呼吸及紧急医疗杂志》上面。

亚硝酸盐

腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类经常使用高剂量的亚硝酸盐（nitrites）作为保存防腐剂，防止细菌侵蚀，和颜色稳定剂。

"亚硝酸盐释放易反映的氮（nitrogen）分子，可能危害人体组织。"

"亚硝酸盐释放的氮气分子可能损害肺脏等人体组织，造成类似肺气肿的结构变化。"

饮食习惯

研究人员还发现，比较常吃腌、熏、晒或风干等方法所制肉类的人比较可能是男性，社会或财富阶级较低，或者抽烟。

这些人也比较少吃蔬菜，鱼类，水果和维他命C。

研究人员说，光从饮食习惯来说，可能还不是引起肺部疾病的完全原因，生活习惯也是因素。

"但是这个研究显示了，虽然吸烟是导致慢性肺部阻塞的最大单一原因，但还有其他因素会增加慢性肺部阻塞的几率。"

来源:BBC

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