发表时间： 2007-09-11 12:48:55作者：
南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长。
9月份有两个节气，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分过后两天就是中秋节，在季节变化而言是属夏末秋初之季；此时气温开始下降，偶有高温出现，即是一般所称的“秋老虎”，这时节盛产的蔬菜就是茄子。
茄子喜欢温暖潮湿的气候，台湾夏末秋初之际吹南风。南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长；主要产地在高雄及屏东两地，约占生产量的56%，其次是中部的彰化与南投，约占29%，其他地区也有少量的栽培。
除自由基抗癌抗衰老
常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维他命P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。
外国民族也爱吃
◆希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。
◆日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。
老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外；在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
吃茄子不长老人斑
另也有人认为，茄子较毒，吃了容易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故，国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，我个人就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。笔者65岁了，至少到目前为止我的脸上就没有老人斑，大家不妨印证一下；据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒，是否如此还有待专家查证。
茄子的长相变化多，有长条型、直线型，有呈弯月状，也有长得像胡瓜一样，头大、身瘦、矮短，其颜色呈紫色，也有呈白色的茄子，不过当茄子洗净切开后很容易变黑，主要是它含有一种“单宁”的成分；在接触空气中的氧化现象，就像苹果、梨……等水果都有这种成分，所以在洗茄子时，放在清水中冲洗一会儿，或是在盐水中冲洗，就不会变黑了。
想要健康不妨多食用茄子，想要长寿更要常吃茄子，茄子的生长季较长，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此时此刻，是最物美价廉的蔬菜，别忘尝一尝。
保存茄子小撇步
应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整光滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
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＜茄子创意料理＞
谘询专家/耕莘医院永和分院吴宛颖营养师
文字整理/俞世伟
1. 凉扮茄子（2人份）
材料：茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式：
1.茄子选用较新鲜（颜色深、甩动时较柔软的）口感较佳，洗净后斜切大块。
2.以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。
3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加入少许醋及糖。
4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析：
热量：122.5大卡
醣类：18.8公克
蛋白质：5.2公克
脂肪：4.1公克
纤维素：9.2公克
营养价值：茄子热量极低，维他命B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。
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2. 豆腐焖茄子（2人份）
材料： 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋
制备方式：
1.豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。
2.将切段的茄子放入锅中拌炒。
3.加入蚝油及少许乌醋调味。
4.起锅前加入葱花即可。
热量分析：
热量：235大卡
醣类：19公克
蛋白质：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纤维：5.4公克
营养价值：茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒，此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘；豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差之老年人。
9月份有两个节气，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分过后两天就是中秋节，在季节变化而言是属夏末秋初之季；此时气温开始下降，偶有高温出现，即是一般所称的“秋老虎”，这时节盛产的蔬菜就是茄子。
茄子喜欢温暖潮湿的气候，台湾夏末秋初之际吹南风。南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长；主要产地在高雄及屏东两地，约占生产量的56%，其次是中部的彰化与南投，约占29%，其他地区也有少量的栽培。
除自由基抗癌抗衰老
常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维他命P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。
外国民族也爱吃
◆希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。
◆日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。
老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外；在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
吃茄子不长老人斑
另也有人认为，茄子较毒，吃了容易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故，国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，我个人就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。笔者65岁了，至少到目前为止我的脸上就没有老人斑，大家不妨印证一下；据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒，是否如此还有待专家查证。
茄子的长相变化多，有长条型、直线型，有呈弯月状，也有长得像胡瓜一样，头大、身瘦、矮短，其颜色呈紫色，也有呈白色的茄子，不过当茄子洗净切开后很容易变黑，主要是它含有一种“单宁”的成分；在接触空气中的氧化现象，就像苹果、梨……等水果都有这种成分，所以在洗茄子时，放在清水中冲洗一会儿，或是在盐水中冲洗，就不会变黑了。
想要健康不妨多食用茄子，想要长寿更要常吃茄子，茄子的生长季较长，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此时此刻，是最物美价廉的蔬菜，别忘尝一尝。
保存茄子小撇步
应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整光滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
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＜茄子创意料理＞
谘询专家/耕莘医院永和分院吴宛颖营养师
文字整理/俞世伟
1. 凉扮茄子（2人份）
材料：茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式：
1.茄子选用较新鲜（颜色深、甩动时较柔软的）口感较佳，洗净后斜切大块。
2.以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。
3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加入少许醋及糖。
4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析：
热量：122.5大卡
醣类：18.8公克
蛋白质：5.2公克
脂肪：4.1公克
纤维素：9.2公克
营养价值：茄子热量极低，维他命B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。
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2. 豆腐焖茄子（2人份）
材料： 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋
制备方式：
1.豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。
2.将切段的茄子放入锅中拌炒。
3.加入蚝油及少许乌醋调味。
4.起锅前加入葱花即可。
热量分析：
热量：235大卡
醣类：19公克
蛋白质：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纤维：5.4公克
营养价值：茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒，此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘；豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差之老年人。
