糖尿病患者该吃什么？该如何吃？本书让糖尿病患者吃出健康，重新享受"吃"的乐趣。全书从水果、蔬菜、谷物豆类、肉类、食用油、调味品、茶饮、补品、中药等十个方面，全方位指导糖尿病患者降低血糖、控制血糖、降低并发症发生率。
吃水果必知的4个问题
糖尿病人能不能吃？能。
吃多少？一般情况下，血糖稳定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鲜水果。如果每天吃水果达到200~250克，就要从全天的主食中减掉25克，以免全天总热量超标。
什么时候吃？吃水果的时间最好选在两餐之间、饥饿时或体力活动之后。不提倡餐前或饭后立即吃水果。
测一测血糖。家中有血糖仪的患者如果在吃水果之前，吃水果后2小时测一下血糖或尿糖，对了解自己能否吃此种水果，吃得是否过量，是很有帮助的。
樱桃增加体内胰岛素含量
樱桃中富含的花色素苷能够增加人体内部胰岛素的含量，从而有效地降低糖尿病患者血糖。此外，樱桃含有丰富的维生素e，对于糖尿病患者防治肾脏并发症有益。同时，维生素e还能帮助糖尿病患者预防心血管系统的并发症。
如果吃新鲜的樱桃，每天不要超过10个。樱桃还能入菜。将水发冬菇、鲜樱桃洗净，豌豆苗去老茎，洗净切段；炒锅放油烧至五成熟时，放入冬菇煸炒，加入姜 汁、料酒，再加酱油、白糖、精盐；烧沸后，改小火煨片刻，再把豌豆苗、味精加入锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上香油，出锅装盘即可。
橘子预防视网膜出血
橘子味甘酸，性凉，具有开胃理气、止渴润肺的功效，对于消化不良、口渴咽干、干咳无痰等症有一定的治疗效果，同时还能预防心血管疾病和糖尿病。
吃橘子时，不要将橘瓣外的白色经络扯去，橘络中含有一种名为"芦丁"的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防毛细血管渗血，预防高血压患者发生脑出血及糖尿病患者发生视网膜出血。
对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有益。
吃蔬菜必知的4个问题
为什么吃？蔬菜中含有大量的膳食纤维，可以增加饱腹感，保持大便通畅，利于降低血糖。另外，蔬菜含有丰富的维生素c、b族维生素、磷、锌、镁等，不但能够补充人体每天的消耗，还对糖尿病起到很好的治疗作用。
吃多少？蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜果类、荚豆类、花菜类以及菌藻类等，它们含糖的量各不相同，叶类、瓜类蔬菜糖含量较低，糖尿病患者每天此类蔬菜的摄入量不必严格限制，一般可达500~600克。
不宜吃什么？薯类、荚豆类等糖含量较高，不宜多吃，且一定要相应减少主食的量。
巧搭巧吃好处多。菌藻类如香菇、木耳、蘑菇、海带等含丰富的微量元素，和其他蔬菜搭配食用，既能调节花样品种，又具有防病抗癌、增强机体免疫力的作用。
口蘑帮患者控制血糖
口蘑中含有丰富的硒，能够调节糖代谢，帮助糖尿病患者控制血糖。它所含的大量植物纤维，具有预防便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它属于低热量食品，可预防发胖。每天食用30克就可以达到较好的保健功效。
此外，口蘑中丰富的微量元素硒还能够预防过氧化物损害机体，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
糖尿病患者可以经常吃点口蘑炒玉兰片。将口蘑用温水泡发，洗净，切半，玉兰片洗净切片；锅内放油烧热，加入鸡汤、花椒水、料酒、鸡精、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
豆芽控制餐后血糖上升
不管是绿豆芽还是黄豆芽，它们都具有热量低、富含纤维素的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。此外，豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。吃豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
适合糖尿病患者的豆芽吃法是：将黄豆芽洗净，豆腐切成方丁，葱切丁；锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味后加水烧开，待豆芽熟时，放入豆腐用小火烧10分钟，加入盐、鸡精、豆腐汤即成。
