不新鲜的水果先别急着扔
一项新的研究发现,即使蔬菜和水果的样子看起来已经不新鲜了,它们的抗氧化剂含量仍能长时间保持。
下一次,当你想扔掉那些看起来已经不新鲜的草莓或过熟 的葡萄时,你应该重新考虑一下了。比利时的科学家在一份报告中表示,即使水果和蔬菜的外表看起来已经不新鲜甚至破损了,在你购买后的这些日子里,它们含有 的抗氧化剂含量并没有降低。甚至在一些情况下,抗氧化剂含量还上升了。
人们一般是通过外观和质地来判断蔬果摘采后的保存期, 这对于审美学而言可能是有效的,但这种判断蔬果保存期的标准是无视蔬果的味道和营养结构的,特别是将这样的标准拿来衡量蔬果的抗氧化剂含量的做法,更是毫 无科学根据的。蔬果的抗氧化剂含量水平是受基因、技术和环境等多种因素影响的。"现在,还没有有关评估贮藏对蔬果抗氧化剂含量的影响的重要研究",这份报 告的作者说。
克莱尔·克费尔斯(Claire Kevers)和同事们从比利时的市场上购买了各种蔬果产品,测量了它们最开始的抗氧化剂含量。他们将这些蔬果贮藏在室温下或冷藏于39华氏度(约3.9 摄氏度)的温度之下,然后在各个时间段测量这些蔬果的抗氧化剂含量,直到它们的外观损坏。
研究结果显示,在购买蔬果后的时间里,它们并没有流失 任何酚类化合物(phenolic compound)、抗坏血酸维生素C(ascorbic acid)及黄酮醇(flavonol),而这三种化学成份和抗氧化剂成份是相关的。"在某些情况下,蔬果的抗氧化剂含量甚至上升了,同时也伴随着类化合 物含量的上升",研究人员声称。
《蔬果在贮藏时抗氧化剂含量的变化》 (Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables)这篇研究报告刊登在了10月出版的农业化学与食品化学杂志上(the Journal of Agricultural and Food Chemistry)。
来源:环球科学
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