想养生咖哩不比维他命差

发表：2008-06-18 12:17

想养生，吃维他命不如吃咖哩？
蕃茄咖哩、乌贼咖哩、印度咖哩、日式咖哩、洋葱咖哩等，街上新开了许多咖哩餐饮店。

即使不是专卖咖哩，其他餐饮店也不希望在这波咖哩热中缺席，
知名的甜甜圈专卖店，发明咖哩口味甜甜圈给客人尝鲜；
便利超商提供咖哩饭、蓝带咖哩三明治等熟食供消费者选择；
火锅店也有提供咖哩汤头；便当店也跟着赶时髦，
门口特别标示“咖哩饭”......似乎只要在食物里加点咖哩，就容易得到消费者的青睐。

咖哩并不是新口味，近来这么热门的原因之一，应该是拜医学研究之赐，
有的说可以预防心脏病、有的说可以预防失智症、有的说具消炎作用、
有的甚至说可以抑制癌细胞增生......咖哩真有这么神吗？

咖哩在预防医学上的3大捷报

在印度和中医的临床治疗上，咖哩早就占有一席之地。

咖哩成分之一是姜黄，姜黄所含的姜黄素，在印度和传统中医是常见的处方之一，
外敷用来治疗脓肿创伤；内服通常针对肚子胀气、黄疸、胃痛等症状。

只是以上疗效可能还不足以说服消费者多吃咖哩，因为这些症状不能算大问题，
即使没有咖哩，还有许多替代方案可以治疗，咖哩会红成这样，是因为相继有医学研究发现，
它在预防心血管疾病、失智症（阿兹海默症）、还有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。

降低胆固醇，减少动脉硬化

阳明大学医学院药理学研究所副教授陈惠文所领导的研究团队，在针对心血管疾病进行研究时，
意外发现咖哩的妙用。包括减少血栓、减少动脉硬化、降低脂肪酸、降低胆固醇等4大问题，
咖哩都有很好的预防效果，国内外也都有论文支持这样的论点。

预防阿兹海默症

陈惠文解释：
“姜黄素可减少变性蛋白在我们脑中神经间的沉积，避免神经细胞受损所造成的记忆力丧失和混乱。”
因而可预防阿兹海默症。

抑制癌细胞增生和转移

现在医学界也针对“咖哩可否减少癌症”作了许多研究，
其中咖哩可预防癌症的研究较多，而咖哩会致癌的研究相对少很多
。陈惠文分析：“癌症是不正常细胞过度增生，姜黄素本身就可以抑制不正常细胞过度增生；
第二，姜黄素可减少癌症转移的机会；
第三，在癌症标靶疗法上，姜黄素会抑制癌细胞特别的一些酵素，这些酵素会造成细胞的增生和转移。”

关于咖哩的好处还不只这些，咖哩有“印度黄金”的美名，相关的研究包括：
可以治疗青春痘、不正常搔痒、皮肤病、不正常出血、气喘、喉咙发炎、咳嗽；
改善脑贫血症状、肝胆疾病、糖尿病、眼疾......还有人在化妆品里加入咖哩成分，可见热门程度。

哪些人不适合吃咖哩

虽然世界各国作过不少关于咖哩的研究，说明吃咖哩好处多多，
不过，陈惠文指出，多数是“预防医学的范围”，
在西医的临床用药上，咖哩还没有被普遍当作处方，原因之一是剂量与人体吸收的问题。

如果是用在预防心血管疾病、阿兹海默症，
他说：“1、2周吃一次，偶一为之也就够了，天天都吃咖哩也受不了。”

要提醒的是，咖哩的功效是“预防”阿兹海默症，已出现症状的人，吃再多也没有用。

如果用在预防癌症方面，剂量就比较高。美国癌症医学中心就有专家建议，
“给癌症病人一天吃5～7克的姜黄素”（在美国一般超市可买到颗粒状的萃取姜黄素），
效果还没有明确结论，不过，根据台大医院先前所做的第一期临床试验发现，
就算连续几个月吃这么多，也还没出现明显的副作用，
陈惠文表示：“目前为止，还没有‘吃太多姜黄素不好’的报导，
不过，还是提醒大家‘再好的东西’，吃过量都是不好的。”

事实上，也有一些人不适合吃咖哩，耕莘医院永和分院营养师薛安栗提醒：
“1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，对于肠胃炎、胃溃疡的人会造成刺激；
2.会促进子宫收缩，妇女怀孕期间要节制；
3.会刺激胆囊收缩，胆结石患者不适合多吃；
4.咖哩还会抑制血小板凝结，罹患血液凝结疾病的人最好避免。”

不爱咖哩味可改吃什么来防癌？

对于喜欢咖哩口味的人，听到“吃多了也无妨”当然很高兴；
可是，还有另一部分的人，并不是那么喜欢咖哩的味道，该用什么食材来取代？

薛安栗说：“姜和黄芥茉当中，也都含有姜黄素，所以，烹调食物时加点姜，
或是吃东西时沾点黄芥茉酱，都可摄取到相同的营养素。”

还有就是黄咖哩和绿咖哩所含的姜黄素，不会因颜色而有差异，
她指出：“咖哩一般是黄色，如果加了青椒这类绿色材料，就会变绿咖哩。”

搭配哪些食材营养价值更高

如果没有以上问题，多数人都可安心享受美味咖哩料理，为了让咖哩具备更多健康食物的条件，
薛安栗建议：“搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡萝卜、洋葱、蕃茄等，既美味又健康。”

如果以主食类来说，“加点牛肉，含铁量高，抗氧化功能较好；
如果担心胆固醇问题，那就选择鸡肉和海鲜。”

一般人煮咖哩都会煮一大锅，在冰箱分2、3天食用，
薛安栗认为：“如果加了蔬果，就不要放过夜；
或是蔬果先不要加进去，等要吃的时候再加，比较符合健康饮食原则。”

弄清楚咖哩的功效，也了解如何搭配食材，就可更放心享受一顿咖哩大餐啰！

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