热腾腾的火锅是寒冷冬季的饮食首选，丰富的种类、新鲜的食材、热闹的气氛......，无异是寒冬中的一股暖流，不仅温暖了肠胃，更温热了心。
美食当前，火锅旁讲究身材的淑女们在想要大啖美食之际，心中的顾虑可也不少，深怕稍微没有节制，热量摄取太多，体脂肪增加了，脸上变油腻了，刻意节食的成果也在一晚上烟消云散。那么，如何能享受火锅又不要胖呢？
兼顾主食类
吃火锅时往往在只剩残汤时才下冬粉、面条、小饺子、年糕片等主食，且肉类吃太多，淀粉量不足，以致体内产生大量废物，影响健康。其实，开始吃肉类时就要吃少量淀粉类食物，一来可以保护胃肠、均衡营养，再则也能帮助控制食量，避免饮食过量。若是涮肉时已经放了甘薯、马铃薯、玉米等配料，淀粉足够了，就不一定要再吃主食，以免过量。
选择低脂肉类
肉类的选择也很重要，力求瘦身者不妨吃低脂肪肉品，例如：鸡肉片、海鲜等热量较低；身体虚寒女性应多选牛、羊肉片，可达到祛寒滋补功效；经常生疮长痘、皮肤油腻的话，适合多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类；容易过敏者就应当尽量避免海鲜类食物。
肥牛片和肥羊片都含高脂肪，脂肪含量可达30%以上，如果吃下300～400克肉片，所含热量相当于3碗米饭！相较之下，鸭血的热量只有肥牛肉的1/5左右，可以放心的吃。
火锅需要绿叶蔬菜
火锅里放蔬菜，不论怎么搭配都好，尤其绿叶蔬菜为佳，它不但能供应维生素C和胡萝卜素，还能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。
为达膳食平衡，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜来搭配，而且最好边吃肉边吃菜。其纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，并减少脂肪、胆固醇的吸收。
茼蒿、豆苗、油菜等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可提供大量维生素C和维生素B2，帮助人体吃肉后保持体液的酸碱平衡；绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，有利于滋润皮肤、抗衰老；笋瓜、冬瓜、黄瓜具减肥消脂作用；白菜、生菜清爽去油腻。
留意汤底种类
火锅汤底的种类很多，比较之下以涮涮锅的热量最少，但是一份涮涮锅含一碗饭，热量就逼近1,000大卡，可也不低呢！如果您选择麻辣锅、起司锅等，光是喝100CC的汤，热量就超过100大卡，每一口都要斤斤计较，否则身材不走样也难。
特别锅中之王──麻辣锅，常常把肉类、内脏全煮在一起，又有不少「吃到饱」的诱因，普林很容易过高，痛风患者最好不要吃。
营养师建议，尽量选择以新鲜蔬菜或去油的大骨汤熬成汤底，例如：西红柿、香菇、海带、白萝卜与大白菜等所组成的汤底，不仅热量低，也兼顾饮食均衡的原则。加工的饺类，例如：燕饺、蛋饺、贡丸等油脂含量高、热量高，含钠量也较高，3个鱼饺就等于1两肉的热量，不要多吃。罹患高血压、糖尿病者要尽量避免食用。
火锅酱料宜清淡
火锅蘸料是不可或缺的角色，但是1～2汤匙的沙茶酱配上蛋黄，热量就已经高达两三百大卡。提醒高胆固醇的人，应注意蛋黄用量，原则上一周不要超过3个蛋黄。建议您以葱、蒜、姜、酱油调成的酱料来代替沙茶酱，可以减少热量的摄取，若要使用沙茶酱，也别忘了要将油沥掉。如果少加香油、麻酱，添加鲜味酱油和醋，也能大大降低蘸料的热量。
火锅中常放一些滋补的大枣、枸杞、人参、天麻之类，也可能有大量的生姜、辣椒等刺激物，容易上火者应当避免；担心皮肤生痘的女性，也要控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油多寡，即使为了滋补身体，也不要喝下鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油。但是身体虚寒的女性则不妨选择多放葱、姜、辣椒的锅底。
